Llegó octubre, mes que en que los mexicanos celebramos el día de una de las tres bebidas tradicionales de nuestro país: el mezcal; es por ello que en Unotv.com queremos aprovechar la ocasión para hablar de los tipos de destilados que hay.
- ¿Quieres aprender a identificarlos? A continuación te daremos una breve guía que te ayudará a saber de cuál estás tomando.
Tipos de mezcal
Por su proceso de elaboración
Esta clasificación se basa en el proceso de elaboración de la bebida y se divide en:
- Ancestral
- Artesanal
- Industrial
1. Ancestral
Se elabora de forma tradicional con métodos y herramientas que se utilizaban antes de la llegada de los españoles a México:
El agave usado debe de tener al menos 8 años, el cual se cocina en hornos subterráneos o de piedra; después se muele con mazos o tahonas de piedra. La masa se fermenta con agua y levaduras silvestres para luego destilar en ollas de barro.
2. Artesanal
Se elabora de forma tradicional, utilizando métodos y herramientas que se han transmitido de generación en generación y contempla los siguientes puntos:
- Selección de la planta: Debe de tener al menos 8 años
- Cocción: El agave se cocina en hornos subterráneos o en hornos de piedra
- Molienda: El agave cocido se muele hasta obtener una masa.
- Fermentación: La masa se fermenta con agua y levaduras silvestres
- Destilación: El líquido fermentado se destila en alambiques de cobre
Se caracteriza por su sabor intenso y complejo. Los sabores y aromas pueden variar dependiendo del tipo de agave utilizado, el método de cocción, el tipo de molienda y el proceso de fermentación y destilación
3. Industrial
Se elabora de forma más moderna, utilizando equipos y métodos que permiten producir grandes cantidades de alcohol de forma más rápida y eficiente. El agave empleado puede tener entre seis y ocho años de edad, el cual se cocina en hornos industriales.
Una vez cocido, se muele con desbrozadoras, y la masa se fermenta con levaduras cultivadas; el líquido fermentado se destila en alambiques de cobre o acero inoxidable.
Suele ser más suave y menos complejo que el mezcal artesanal. Los sabores y aromas del mezcal industrial pueden variar dependiendo de la variedad de agave usada, el método de cocción, el tipo de molienda y el proceso de fermentación y destilación.
Por sus características
- Blanco: Es también es llamado joven, y entre sus características se encuentran que es incoloro y traslúcido, la razón es que después de su producción no lleva ningún otro proceso; simplemente se embotella
- Madurado en vidrio: De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), esta variante se estabiliza en un recipiente de vidrio por un año o más. Los productores lo colocan bajo tierra o en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad
- Reposado: Debe de permanecer entre 2 y 12 meses en recipientes de madera que garanticen su inocuidad. Se almacena en espacios con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad
- Añejo: Entre los tipos de mezcal está el que debe de permanecer más de 12 meses en contenedores de madera con capacidades menores a mil litros. Se almacena en espacios con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad
- Abocado: Se le deben de incorporar ingredientes para adicionar sabores como gusano de maguey, damiana, miel, limón, naranja, mango. Lo que se le añada debe de ser autorizado por la Secretaría de Salud federal de México
- Destilado: A esta última categoría se le incorporan ingredientes como pechuga de pollo, pavo, conejo, mole, ciruelas u otros ingredientes. Las autoridades del país solo permiten la combinación de mezcales de la misma categoría y clase
¿Cuándo es el Día del Mezcal?
De acuerdo con el Gobierno de México, el Día del Mezcal se celebra el 20 de octubre de cada año como una forma de conmemorar la riqueza cultural y gastronómica de nuestro país. Es una bebida ancestral que tiene sus orígenes en la época prehispánica, y es considerado un símbolo de la identidad mexicana.
- De los tipos de mezcal, ¿cuál es tu favorito?
