En Unotv.com te contaremos de algunos productos a los que puedes recurrir que imitan la carne con la finalidad de tener una dieta más balanceada y contribuir con un beneficio para el planeta y los animales.
Hay opciones cada vez más accesibles para poder cocinar platillos veganos o vegetarianos y que imitan la carne, estas proteínas pueden ser cocinadas y preparadas con las mismas especificaciones que los productos de origen animal para lograr sabores parecidos.
Productos que imitan la carne
Tofu
El tofu es uno de los más populares, se compone de leche de soja y coagulante, se le agrega ácido acético, cloruro de calcio, magnesio, gluconato o sulfatos, cuenta con una alta cantidad de proteína, tiene 8 gramos por cada 100 de producto.
Además ofrece vitaminas, calcio y hierro, destaca por ser versátil a la hora de cocinar, puede hacerse a la plancha, en sopa, en hamburguesas, albóndigas, revuelto, horneado, frito o cortado.
Seitán
El seitán es un preparado a base de gluten de trigo o espelta y cuenta con un valor de proteínas de 25 gramos por cada porción de 100 gramos, cuenta con un bajo contenido calórico y permite digestiones ligeras ya que no tiene grasas, azúcares ni fibra.
Soja texturizada
La soja es obtenida a partir de harina o concentrado de soja para después darle textura, su calidad de proteína es de las mejores y es buena para personas celíacas, es buena para sustituir la carne molida presente en pastas, albóndigas o hamburguesas.
Tempeh
Este alimento tiene popularidad en Europa y se elabora con soja amarilla y un hongo llamado Rhizopus, el resultado es una soja fermentada muy digerible y nutritiva, con 20 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto. Se puede elaborar a base de garbanzos aunque tendrá un aporte proteico menor.
Heura
El heura es un producto que imita el sabor y la textura de la carne de pollo y se elabora a partir de soja procedente de cultivos sostenibles, aceite de oliva y especias, es rica en proteínas de calidad y vitamina B12, se puede usar en guisos con trozos de carne como paella, pizza, a la plancha, frito o salteado.
Qorn
Este es un producto elaborado con una micro proteína obtenida de la fermentación de un hongo, que a través de un proceso tecnológico da lugar a un producto rico en proteínas de alta calidad y completas, se usa como sustituto de la carne.
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¿Dónde comer platillos vegetarianos y veganos en CDMX?
Hay distintos lugares en CDMX en los que puedes comer dietas veganas y vegetarianas, esto como una gran opción para dejar la carne o para comenzar a consumirla en menores cantidades.
Y es que durante muchos años la idea de convertirse en una persona que evitara la carne o cualquier elemento derivados de animales era algo muy complicado por las pocas opciones o por los precios elevados de los platillos.
Pero existen lugares como Pan Comido en la colonia Roma, que nació hace 12 años por la preocupación de las pocas opciones para comer con dietas sin elementos de origen animal, es por eso que el concepto incluye proteínas vegetales como las protagonistas del sabor.
El lugar cuenta con una amplia variedad de platillos con proteínas que imitan a la carne con un rico sabor y textura. Se pueden encontrar distintas proteínas como tofu, seitán, soja y heura, integrados en un menú con recetas cotidianas y productos que imitan la carne.
En el menú hay huevos libres de pastoreo, aliados con un proveedor que garantiza que se obtuvieron sin maltrato animal y que se les dé un buen trato a las gallinas.
Los platillos cuentan con estas proteínas a base de chícharos y otras legumbres, logrando sabores y consistencias parecidas a las del pollo.
Algunos de los platillos estrella son los chilaquiles verdes o rojos con seitán, la cual empanizan como si se tratara de una pechuga de pollo, unas alitas de coliflor, una hamburguesa con sabor a pollo, tortas o los tacos de cochinita al pastor.
El restaurante tiene platillos con chorizo a base de soja con un sabor parecido debido a los condimentos, especias y a la preparación de la proteína.
También tienen un burrito llamado tortilla burrera, la cual tiene una base de frijol y viene con lechuga, jitomate, cebolla, quinoa, aderezo de tahini y tofu.
Además usan productos de la marca Notco, que sustituyen lácteos y carne por elementos que son veganos como la línea NotMeat que está hecha a base de plantas y que promete sabor a carne de res.
En general se pueden encontrar productos como NotMayo, NotMilk, NotIceCream, NotBurger y NotMeat.
Una de las recomendaciones del socio Joaquín Kotkin para apostar por la comida vegana es ir a lugares que tengan platillos libres de carne por la variedad de platillos y opciones que además de tener buen sabor son saludables y ayudan al planeta y combaten al maltrato animal.
Joaquín contó que las recetas surgieron por la necesidad de de su socio vegetariano de encontrar estos sustitutos de la carne, buscaron con un chef algunas recetas mezclando productos y proteínas hasta lograr sabores parecidos y que con el paso de los años esto se ha ido mejorando y logrando un sabor único.
Este tipo de lugares pretenden quitar el estigma de que los restaurantes vegetarianos no van más allá de verduras, frutas y soja, existen muchos platillos que no pretenden decepcionar al entrar a consumir vegano.
