Fish and chips es un platillo típico del Reino Unido que consiste en pescado frito rebozado, acompañado de papas fritas, y es considerado uno de los platillos nacionales de Inglaterra.
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Fish and chips: historia
El fish and chips surgió como una comida económica y saciante para la clase trabajadora durante el siglo XIX en las ciudades costeras como Londres, Hull y Grimsby, las cuales fueron pioneras en este platillo, aprovechando la abundancia de pescado fresco y la disponibilidad de papas a precios accesibles.
Se dice que los Malin y los Lee fueron las primeras familias en establecer una receta que se catapultó; esto con ayuda de los migrantes portugueses y españoles, quienes solían incluir en su dieta platillos similares.
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Su auge llegó con la Segunda Guerra Mundial, pues los alimentos comenzaron a subir de precio y, ante el desabasto, la opción más viable para comer era el pescado y las papas.
- Con el paso del tiempo se convirtió en uno de los platillos más consumidos, aunque cada zona de Reino Unido hizo algunas adaptaciones.
Fish and chips: receta original
Ingredientes para el pescado:
- Cuatro filetes de bacalao blanco (o el pescado blanco de tu preferencia)
- Una taza de harina de trigo
- Una cucharadita de levadura en polvo
- Media cucharadita de sal
- Un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida
- Un huevo grande
- Una taza de cerveza fría
- Aceite vegetal para freír
Para las papas fritas:
- Cuatro papas grandes Russet
- Dos cucharadas de aceite de oliva
- Una cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta negra molida
Para la salsa:
- Media taza de mayonesa
- Un cuarto de taza de pepinillos encurtidos picados
- Una cucharada de cebolla roja picada finamente
- Una cucharada de alcaparras picadas
- Una cucharadita de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para preparar el pescado debes de secar los filetes con papel absorbente y sazonarlos con sal y pimienta; en un recipiente mezcla la harina, la levadura, la sal y la pimienta negra. En otro recipiente, bate el huevo y la cerveza fría hasta que estén bien combinados.
Sumerge cada filete en la mezcla de harina, asegurándote de que esté completamente cubierto; luego, sumerge el filete en la mezcla de huevo y cerveza.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 180 grados Celsius).
Cuando esté caliente, fríe los filetes de pescado durante 3 o 4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y colocarlos sobre una rejilla para que escurran el exceso de grasa.
- Para las papas, precalienta el horno a 200 grados.
Pela las patatas y cortarlas en bastones gruesos, de aproximadamente un centímetro de ancho. En un tazón grande, mézclalas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Distribuye los bastones en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina.
Hornear durante 20 o 25 minutos, volteándolas una vez a mitad de la cocción, o hasta que estén doradas y crujientes.
