Ricarda Jiménez Tevera es originaria de Copoya, Chiapas, como guardiana de la cocina tradicional zoque, concibe una misión: nutrir el alma de quien pruebe las recetas que heredó de su abuela y bisabuela.
- “Es un orgullo que me digan soy cocinera; a mí me gusta cocinar”. Ricarda Jiménez Tevera | Cocinera tradicional de Chiapas
Entre fuego, comales, ollas de barro y mucho sabor, comparte el tamal de chaya, el pescado en hoja de mumo o yerba santa, mole de boda.
También te podría interesar: [5 alimentos que necesita el cuerpo para estar saludable]
Estos manjares los divulga en el Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana.
- “El motivo de que se está perdiendo es porque ahorita los jóvenes piden pizza, torta, hamburguesas; nosotros a esa comida le decimos comida cartón”. Ricarda Jiménez Tevera | Cocinera tradicional de Chiapas
Este espacio fue creado por los cocineros Sulema Vega y Luis Llanos, quienes hicieron labor de campo, conocieron y reconocieron los sabores del país.
- “Nos dedicamos a varias cosas, una de ellas es investigar, documentar y difundir la cocina tradicional mexicana”. Sulema Vega c Directora de investigación del CENAIM
Quieren llevar a más paladares estas riquezas nutrimentales para que no se pierda en el mundo de la comida
- “Realizamos un viaje por toda la república, estuvimos al menos un piecito en cada estado y de ahí documentamos”. Luis Alberto Llanos | Cocinero mexicano
El Centro de Investigación, también conocido como restaurante Fogones MX, abre de viernes a domingo con la visita de 32 cocineras tradicionales.
También te podría interesar: [Receta de guisado de frijoles al horno, ingredientes y paso a paso]
- Esta cocinera viene y prepara siete platillos, la gente cuando viene encuentra 10, 7 de la cocinera y tres de Zulema Vega y tu servidor”. Luis Alberto Llanos | Cocinero mexicano
Comensales como Edgar Aguilera y Patricia Álvarez quedaron sorprendidos.
- “Me gustó mucho el pescado en hoja de Mumo, es la primera vez que lo pruebo, entiendo que es de Chiapas y me gustó mucho”. Edgar Aguilera | Comensal
Con las ganancias de cada experiencia culinaria y la venta del libro “Sabores de México”, buscan construir escuelas estatales de cocina tradicional.
“La cocina mexicana está viva y más viva que nunca, pero sí darle la difusión, que las nuevas generaciones se interesen en lo que hacen estas cocineras”. Sulema Vega | Directora de investigación del CENAIM
