Uno de los platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana es, sin duda, el pozole. Este guiso consiste en un caldo condimentado cuyos ingredientes esenciales son granos de maíz y carne, al que se le puede poner lechuga, rábanos, orégano y limón, pero ¿has probado el pozole de camarón?
La mayoría ha probado el clásico pozole rojo que puede llevar carne de pollo o de puerco y ¿por qué no?, también puede ser vegetariano. Algunos otros pozoles pueden no hacerse con chile y servirse blancos, en relación con el color del caldo, y hasta verdes, como se hace en el estado de Guerrero.
Sin embargo, uno que es delicioso es aquel que se puede hacer con mariscos. Sí, como lo lees, y de entre éstos, el pozole de camarón es el que más se prepara, sobre todo en la época de Cuaresma.
Los ingredientes para preparar pozole de camarón:
- Maíz pozolero
- Cebolla
- Ajo
- Caldo de camarón en polvo
- Camarones frescos medianos
- Camarones secos
- Chile guajillo
- Chiles anchos
- Orégano seco
- Sal y pimienta
¿Cómo se cocina?
El pozole rojo de camarón se hace colocando en agua el maíz, que puede ser precocido con media cebolla y media cabeza de ajo; se espera hasta que reviente el maíz y, posteriormente, se sazona con el polvo de los mariscos.
Las cabezas y colas de los camarones frescos, junto con los secos, se pondrán a hervir con media cebolla y media cabeza de ajo; una vez sazonado al gusto, se retirarán las cabezas y colas de camarón que se licuarán junto con los chiles.
En el vaso de la licuadora se utilizarán todas las cabezas y colas, tanto de camarones frescos como secos; ahí se licuarán junto con el chile guajillo y el ancho, y la salsa que salga se colará en la olla donde se reventó el maíz, se sazonará con sal y un poco de pimienta, hasta que se integren todos los ingredientes.
Una vez listo y sazonado el caldo, se agregarán todos los camarones al caldo, tanto los frescos como los secos, los primeros se cocerán con lo caliente del caldo y ¡listo!
El pozole de camarón está listo para servirse con cebollita picada, rábanos, orégano, lechuga, aguacate y limón, y es una de las opciones consentidas durante la época de Cuaresma.
Otros estados donde también se prepara
- Pozole de camarón estilo Veracruz
- Pozole de camarón estilo Sinaloa
- Pozole de camarón estilo Nayarit
- Pozole de camarón estilo Izúcar de Matamoros, Puebla
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