Descubre el “pie and mash”: el plato típico que Londres quiere presumir
En Londres, hay un plato que busca robarle protagonismo al clásico fish and chips entre los visitantes: el pie and mash, un pastel de carne con puré de patatas que ha alimentado a generaciones de trabajadores londinenses y ahora es el centro de una campaña para obtener una denominación de origen protegida, al mismo nivel que el champán o el parmesano.
La historia del pie and mash
En el este de Londres, los pequeños pie and mash shops son paradas obligadas para quienes quieren probar la auténtica cocina británica. En G Kelly, un establecimiento con más de 80 años de historia, el menú es simple: hay un solo plato, el infalible pastel de carne con puré. Por apenas cinco libras, locales y turistas disfrutan esta comida sencilla que forma parte de la identidad de la ciudad.
El pie and mash nació en los muelles de Londres y fue durante décadas el almuerzo favorito de los trabajadores portuarios. Hoy, esa receta tradicional atrae tanto a nostálgicos londinenses como a viajeros que buscan saborear el Londres más auténtico.
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Proyecto de ley
La popularidad del “pie and mash” ha llegado al Parlamento británico. En 2024, el diputado conservador Richard Holden presentó un proyecto de ley para que este plato obtenga el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), una etiqueta que protege legalmente las recetas tradicionales. Aunque esta certificación no limitaría su producción a una región específica, sí garantizaría que la receta conserve su esencia.
Patrimonio y nostalgia en cada bocado
Para Neil Vening, actual propietario de G Kelly, este reconocimiento es clave para proteger la calidad del plato ante posibles imitaciones industriales. En su restaurante, rodeado de fotos antiguas y mosaicos tradicionales, los clientes no solo vienen por la comida: buscan revivir un pedazo de la historia londinense.
La nostalgia es parte fundamental de la experiencia. Leanne Black, empleada de G Kelly desde hace 14 años, cuenta que muchos visitantes valoran el ambiente tanto como el sabor. “El mundo exterior ha cambiado mucho, pero cuando entran aquí es como viajar al pasado”, explica.
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Entre turistas y nuevos vecinos
Aunque la gentrificación ha llevado al cierre de algunas tiendas históricas, el “pie and mash” sigue conquistando nuevos paladares. Además de los turistas, los recién llegados al barrio han descubierto esta tradición, y al mismo tiempo, antiguos vecinos que se mudaron a las afueras han llevado consigo la receta, provocando una pequeña expansión de estos comercios fuera de Londres.
Así, entre tradición, turismo y un renovado orgullo gastronómico, el humilde “pie and mash” avanza con paso firme hacia el reconocimiento oficial y, quizás, hacia el corazón de quienes visitan la capital británica.
