¿Con antojo? Consulta fechas de la Feria de la Barbacoa en Milpa Alta
Si la comida es lo tuyo y eres de los que piensan que la barbacoa es un imperdible, esto es para ti, porque podrás disfrutar de este emblemático platillo en la Ciudad de México (CDMX) durante la Feria de la Barbacoa en Milpa Alta.
¿Cuáles son las fechas en que podrás disfrutar de la Feria de la Barbacoa?
Desde este sábado 30 de noviembre y hasta el próximo viernes 8 de diciembre se llevará a cabo la Feria de la Barbacoa en la Plaza Pública de San Salvador Cuauhtenco.
El acceso a la Plaza Pública de San Salvador será totalmente gratuito y se ubica entre las calles de Jalapa y Juárez, en la alcaldía Milpa Alta.
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¿Qué habrá en la Feria de la Barbacoa en Milpa Alta?
Se reunirán alrededor de 80 expositores, entre cocineros tradicionales expertos en la preparación de este platillo, así como artesanos de diferentes especialidades, además de que habrá espectáculos musicales.
También participarán ocho de los principales productores locales, y 40 más provenientes de otras alcaldías, quienes ofrecerán al público la deliciosa carne de borrego, preparada conforme a sus diferentes estilos, sazones y recetas familiares.
No faltarán las tortillas tradicionales hechas a mano y en comal, y el exquisito consomé, obtenido de los jugos de la cocción de la carne, así como la gran variedad de salsas picantes con las que se adereza este manjar.
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Así se hace la barbacoa
El presidente de la feria, Javier Rentería, explicó que la preparación de la barbacoa tiene un proceso artesanal que es parte de los saberes tradicionales pasados de generación en generación y de familia en familia: básicamente se trata de carne de borrego sazonada con sal y envuelta en pencas de maguey, cuya cocción se realiza en hornos de ladrillo, pero bajo tierra y calentado con piedras volcánicas. De acuerdo con la tradición, el horno se tapa con hojas de palma para contener el calor.
Este proceso inicia desde una noche previa; la barbacoa debe estar lista entre las 5:00 y 6:00 de la mañana, y la costumbre es comerla en las primeras horas, pues es cuando la carne “está en su punto”, mientras que el consomé, que se recoge directamente de la carne en olla de barro, alcanza su mejor temperatura y sabor.
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