Empieza el fin de semana y con éste, también la libertad de comer algo rico fuera de la rutina, un delicioso platillo que es característico degustar en México… ¡La barbacoa!
Sí, esa deliciosa carne tiernita de borrego que es tan requerida los sábados y domingos por la mañana, acompañada de un delicioso consomé, resultado del jugo de la cocción de la carne.
La palabra barbacoa da cuenta de un alimento cuyo método de cocción se hace en un horno bajo la tierra, una de las hipótesis apunta a que la palabra es de etimología maya, Baalbak kaab, que significa “carne tapada con tierra”, ¿te suena la expresión barbacoa de hoyo?
De acuerdo con el sitio visitmexico.com, la receta del uso de este horno hecho en la tierra viene desde la época de nuestros antepasados indígenas, antes de la Conquista, aunque entonces se usaban aves, venados y pescados y, no habría sido sino hasta el periodo de la Colonia cuando se introdujo al borrego.
Si bien al día de hoy, además de la deliciosa barbacoa, también se usa el horno en la tierra para cocer carne de pollo o cerdo, la de borrego es la preferida en el centro de México, donde varios estados, como Hidalgo, gozan de una excelente reputación para degustarla, servida con unas buenas tortillas, cebollita picada, cilantro, nopalitos, tortillas a mano y por supuesto, un par de salsas para comerla.
¿Dónde se puede comer barbacoa en Hidalgo?
Actopan
Este pueblo es uno de los referentes para comer barbacoa, durante el mes de julio se celebra una muestra gastronómica de la Barbacoa y el Ximbó, otro platillo tradicional.
En este municipio es común encontrar puestos por todas sus calles, así que no sufrirás para hallar uno, el que sea, pues en todos, la barbacoa conserva la manera de cocer la carne envuelta en pencas de maguey y en un hoyo en la tierra para que quede suave y se deslice de los huesos del animal.
Ixmiquilpan
Como otro de los municipios para comer barbacoa por excelencia en Hidalgo, Ixmiquilpan no se queda atrás y se puede degustar tanto en el mercado municipal como en las calles aledañas, cada año se festeja la Feria de la Barbacoa y el Pulque donde se reúnen más de 40 productores de barbacoa de hoyo.
Villa de Tezontepec
Este municipio reconocido por la barbacoa que ofrece al consumidor, goza, además, de fama de buenas tortillas hechas a mano con bebidas típicas para acompañar como el pulque, curado y aguamiel.
