La tortilla y el bolillo son algunos de los acompañantes que las familias mexicanas suelen tener en la mesa para la comida, y se consumen habitualmente. Es por eso que Mariana Isabel Valdés Moreno, jefa de la carrera de Nutriología en la Facultad de Estudios Superiores (FES) Zaragoza de la UNAM, explica cuál es mejor para la salud.
¿Tortilla o bolillo?, esto dice la experta de la UNAM
En entrevista con UnoTV.com, la maestra Mariana Valdés explicó que la alternativa más saludable entre la tortilla y el bolillo depende también de las porciones, así como el tipo que se consume, considerando la existencia de las tortillas de harina y de maíz, así como las opciones de pan integral; sin embargo, en términos calóricos, la tortilla es mejor opción.
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“Una tortilla de maíz, en promedio, respecto a un bolillo completo, pensando también en una porción regular… tiene la mitad de calorías, más o menos, que un bolillo”
Mtra. Mariana Valdés Moreno, UNAM
En este sentido, la tortilla es una opción considerablemente más saludable que el bolillo para usar como acompañante tanto en desayuno, comida y cena; considerando que esta alternativa tiene más ventajas añadidas en materia de nutrición.
¿Cuáles son los beneficios de la tortilla con respecto al pan?
De acuerdo con la jefa de la carrera de Nutriología en la FES Zaragoza de la UNAM, las tortillas no sólo tienen menor contenido de calorías que los bolillos promedio, sino que cuenta con los siguientes beneficios en comparación:
- Contienen calcio
- Poseen más fibra en relación con el bolillo común
- Tienen vitaminas hidrosolubles como la niacina (B3)
- Mayor disponibilidad de hierro
En este sentido, el bolillo tradicional cuenta con calorías vacías, “es decir, nos da energía y kilocalorías como las tortillas, pero sin un valor nutricional añadido“, considerando que no es rico en vitaminas, minerales o fibra, como si es el caso de los productos derivados del maíz.
¿Deberíamos dejar de consumir bolillo?
La maestra Mariana Isabel Valdés Moreno también señala que la alimentación es un fenómeno complejo que no sólo depende de los factores nutricionales, sino que también reconoce la viabilidad de un alimento u otro en medida de lo que se esté consumiendo, además de los gustos; sin embargo, no hay que eliminar el consumo de bolillo por su factor nutricional.
- Al momento de elegir un acompañante para la comida también entran factores como el costo, los gustos y la naturaleza del platillo que se está consumiendo.
“Lo que se puede rescatar del bolillo, o el pan blanco, son algunas variedades que han surgido que son integrales, por ejemplo, una forma de que éste alimento tenga el valor añadido de la fibra“, dice la nutrióloga, señalando también que los gustos, creencias e ideologías también forman parte de la elección entre un alimento y otro.
“Algo que es muy importante es la parte de los gustos y la cultura alimentaria, ya que ahí radica el hecho de que no se villanice un alimento (…) tiene que ver los gustos y las posibilidades económicas, así como el entorno. No se puede calificar si es mejor o peor”
Mtra. Mariana Valdés Moreno, UNAM
En ambos alimentos, la clave es cuidar las cantidades
Cabe destacar que tanto la tortilla como el bolillo contienen hidratos de carbono y son una fuente de energía muy inmediata, por lo que idealmente se recomienda consumirlos antes de tener una actividad en la que se utilice dicha energía. “Se pueden comer en cualquier horario, lo que habría que cuidar es la cantidad”, expresa.
Finalmente, la especialista de la UNAM reitera que “en términos nutrimentales“, la tortilla es una mejor opción que el bolillo, pero existen múltiples factores para preferir el consumo de una u otra opción, sin satanizar ni eliminar por completo a alguno de estos alimentos.
