El queso es común en la dieta de los mexicanos con un consumo de 2.1 kilográmos por persona al año, según la Organización Scielo; sin embargo, puede tratarse de un alimento con alto contenido de grasa. En entrevista con UnoTV.com, una especialista de la UNAM aclara cuál es la alternativa más saludable.
¿Cuál es el queso más saludable en la dieta de los mexicanos?
La Unidad de Ganadería de MSD Salud Animal en México precisa que los consumidores del Centro de México tienden a consumir al menos tres tipos de queso particularmente, éstos son: queso freso (blanco o cuajada), queso Oaxaca y Panela, además del queso manchego.
De acuerdo con Gabriela Olvera Mayorga, profesora en la Carrera de Nutriología en la FES Zaragoza de la UNAM, las dos mejores alternativas para consumir en la dieta frecuente son el queso fresco y el Panela, mientras el manchego y el Oaxaca podrían evitarse por su alto contenido grasoso.
“Entre las opciones de los quesos más consumidos en el centro de México (…) en definitiva, el que más grasa tiene es el queso Manchego, seguido del queso blanco y hasta el final, con el menor aporte de grasa, está el queso Panela, que dentro de las recomendaciones de muchos de mis amigos nutriólogos, es el que utilizamos para los planes de alimentación”
Dra. Gabriela Olvera Mayorga, UNAM
Por otro lado, el queso Oaxaca estaría en un nivel muy parecido de aporte de grasa al manchego. “En algunos casos, tiene una consistencia rara por que son imitaciones, eso le da la consistencia de plástico y denota que no sería la mejor opción”, remató.
¿Cuál es el más y menos recomendado por la especialista de la UNAM?
Desde la perspectiva de la especialista, si el Panela no es el queso más consumido por parte de los mexicanos es por su precio y sabor. “¿Cuál es el más recomendable? El panela por su bajo aporte de grasa y sodio, y porque los tres aportan proteína, lo fundamental de alimentos de origen animal y que nos ayuda a sentirnos satisfechos con lo que comemos”.
Por otro lado, el queso Chihuahua, asadero, adobera y queso crema también son particularmente consumidos en las regiones norte y oeste de México; sin embargo, todas estas opciones son altas en grasa, según la docente en Nutriología de la UNAM. Por esta razón, podría recomendarse el requesón y el queso cottage.
¿Cómo reconocer un queso de buena calidad?
Según la Dra. Gabriela Olvera, la calidad y contenido nutricional depende de muchos factores, empezando por el hecho de que los quesos amarillos tienden a tener un mayor contenido de grasa que los blancos, así como los que se gratinan con mayor facilidad, aunque depende del contenido de cada marca.
“En los ingredientes podemos ver mucho la parte de proteína vegetal o grasas de origen vegetal o grasas hidrogenadas (…) muchas veces esa palabra ‘hidrogenada’ es un mal indicio porque son las grasas trans. Si las grasas saturadas son malas, las trans son peores”.
Gabriela Olvera Mayorga, UNAM
En resumen, al momento de comprar un queso se debe buscar que esté hecho con ingredientes naturales como leche y que sean bajos en grasas. Como apoyo al respecto, están los sellos de etiquetado de advertencia. Lo que no debe decir es: Exceso de grasa saturada, grasas trans y sodio.
En este sentido, incluso el Panela, el de menor aporte de grasa, podría ser perjudicial a la salud dependiendo de los ingredientes que cada marca decida incluir. Por otro lado, si resultan ser “imitaciones“, la calidad podría bajar incluso más, independientemente del tipo que sea.
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