Estos son los beneficios de comer pavo, según la UNAM
El pavo es uno de los platillos más tradicionales durante las fiestas decembrinas, sin embargo, fuera de la temporada, su consumo en México es escaso, aunque en realidad tiene muchos beneficios, explica un experto de la UNAM en un artículo.
Mientras que el mexicano promedio consume apenas 1.25 kilogramos de pavo al año, el consumo de pollo per cápita alcanza los 33 kilos, según datos de la Unión Nacional de Avicultores.
El doctor Jorge Miguel Iriarte, coordinador del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, explica que este fenómeno estacional también ocurre en Estados Unidos, donde el consumo anual por habitante es de 7.2 kilos, concentrándose especialmente en el Día de Acción de Gracias.
Beneficios de consumir carne de pavo
El pavo, también conocido como guajolote, es una carne magra de fácil digestión, baja en grasa y con un alto aporte proteico.
Estas características la convierten en una excelente opción para quienes buscan mantener una dieta equilibrada y saludable, subraya el experto de la UNAM. Además, su bajo contenido calórico lo hace ideal para personas con necesidades específicas de nutrición.
Pese a sus beneficios, el costo y tamaño del pavo han sido factores que dificultan su consumo regular. Un pavo entero puede pesar entre 8 y 10 kilos, aunque en los últimos años se han comercializado aves más pequeñas de 5 a 6 kilos. En cuanto al precio, el kilo de pavo entero ronda los 150 pesos, mientras que el de pechuga de pollo se encuentra en aproximadamente 110 pesos.
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En México, el 94% del pavo consumido es importado de países como Estados Unidos, Brasil, Chile y Canadá, lo que deja solo un 6% de producción nacional.
Yucatán lidera como el principal productor, seguido de Puebla, el Estado de México, Veracruz y Tabasco.
En el sureste mexicano, esta ave forma parte de diversas recetas tradicionales como el caldo de pavo, el relleno negro y el pavo en escabeche, lo que impulsa el consumo regional.
El doctor Iriarte también destaca que la gripe aviar en Estados Unidos afectó la disponibilidad de aves para la crianza en los últimos años. Sin embargo, la producción comienza a estabilizarse.
En 2022, el CEIEPAv de la UNAM solo logró criar 150 pavos, pero para este 2024 alcanzó la cifra de 400.
Un ave con historia y potencial
El guajolote, originario de México y Estados Unidos, es una especie nativa de América del Norte. Durante la época colonial, fue llevado a Europa, donde se mejoró genéticamente y luego reintroducido en Estados Unidos.
Actualmente, el pavo comercializado es conocido como “pavo doble pechuga”, criado en aproximadamente tres meses. En contraste, el guajolote criollo o nativo tarda de cinco a seis meses en alcanzar el tamaño adecuado para su consumo.
El doctor Iriarte considera importante rescatar la crianza del guajolote como parte de la producción avícola nacional. En el CEIEPAv, buscan promover su producción durante todo el año para formar a estudiantes interesados en esta especie y fomentar su industrialización.
Adicionalmente, la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, junto con la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, oferta pavos en la tienda Puma Gourmet durante la temporada navideña.
