¡Sabrosos y dulces! Científicos revelan cómo mejorar el sabor de los tomates
Muchas personas extrañan el rico y clásico sabor de los tomates de su infancia. Este anhelo se debe, en gran parte, a las técnicas modernas de cultivo que priorizan los altos rendimientos, sacrificando los factores genéticos que contribuyen al sabor de la fruta. Sin embargo, un equipo de científicos chinos ha encontrado una manera de liberar genéticamente el “freno de azúcar” del tomate, sin sacrificar el rendimiento.
Una revolución en el sabor de los tomates
Investigadores de la Academia de Ciencias Agrícolas de China realizaron pruebas de sabor en más de 100 variedades de tomates, identificando 33 compuestos que influyen en las preferencias de los consumidores. Posteriormente, analizaron el contenido de estos compuestos en más de 400 muestras de todo el mundo y llevaron a cabo una secuenciación genómica.
Esto los llevó al descubrimiento de 49 genes relacionados con el sabor, incluidos dos que regulan el contenido de azúcar. Al eliminar estos dos genes, lograron aumentar los niveles de glucosa en los tomates hasta en un 30%.
Más dulzura sin perder rendimiento
El avance permite que los proveedores ofrezcan tomates más dulces sin preocuparse por una disminución en el peso o el rendimiento de las frutas. Este hallazgo fue publicado en la prestigiosa revista Nature, destacando su impacto potencial en la industria agrícola.
Según Christophe Rothan, biólogo del Instituto Nacional de Investigación Agrícola de Francia, el estudio abre la puerta para “utilizar la diversidad genética de las especies silvestres, que se ha perdido parcialmente en las variedades domesticadas, para mejorar las variedades modernas”.
Un paso adelante en la agricultura moderna
Este desarrollo no sólo recupera el sabor dulce que muchos extrañan, sino que también avanza en la comprensión de cómo las frutas producen y almacenan azúcar. Con este método, los tomates podrían volver a ocupar un lugar destacado en las preferencias de los consumidores, ofreciendo tanto calidad como producción eficiente.
