Antes de cocinarlo, ¿debemos lavar el pollo? Doña Nicolasa sí lo hace.
Sí, sí se lava porque aquí nunca se sabe si está limpio. Ahorita que lo cocine, lo voy a lavar de todas maneras, lo lavo y ya después lo echo al sartén con su cebolla.
Nicolasa Figueroa | Ama de Casa
Cecilia Pérez no lo lava, simplemente lo enjuaga.
Nada más le doy una enjuagada, por lo que tenga de grasa, pero realmente el pollo no tiene nada que afecta para estarlo lavando hasta con jabón, porque yo he escuchado que hay personas que lo lavan hasta con jabón. El fuego es suficiente para lo que pueda traer.
Cecilia Pérez Cruz | Ama de casa
Efectivamente, el fuego es un gran aliado en la preparación de alimentos, basta con una cocción a 65° por al menos 20 minutos.
La temperatura, cuando se eleva, disminuye mucho la carga de microorganismos que están presentes en las diferentes matrices cárnicas.
Hugo Antonio Hernández Pérez | QFB Profesor del Área de Microbiología, Facultad de Química, UNAM
Explica que, al lavar el pollo, se puede exponer el área a una contaminación cruzada.
Es decir, que el alimento que estás enjuagando a chorro del agua, ese microorganismo se desprendan de la carne y entonces queden depositados en tu lavabo y después lo que hacemos es poner ahí las verduras
Hugo Antonio Hernández Pérez | QFB Profesor del Área de Microbiología, Facultad de Química, UNAM
Es justo en esa zona donde podría presentarse un resgo de contaminación.
Microorganismos que se consideran más peligrosos y de mucho más cuidado, como por ejemplo, una salmonela, o la listeria, o algunos enterotipos de Escherichia Coli
Hugo Antonio Hernández Pérez | QFB Profesor del Área de Microbiología, Facultad de Química, UNAM
El experto recuerda que todos los alimentos están expuestos y pueden estar contaminados. Por eso, la clave está en la higiene.
O sea lo hiciste en el lavabo, entonces hay que desinfectar el lavabo con tu jabón, tallas, lavas, desinfectas, porque hay varios conceptos involucrados ahí, una cosa es la limpieza, otra cosa es la desinfección y los tratamientos térmicos
Hugo Antonio Hernández Pérez | QFB Profesor del Área de Microbiología, Facultad de Química, UNAM
