Las populares quesadillas de flor de calabaza, la coliflor o huauzontle capeada, ensalada de pétalos de girasol, incluso un delicioso atole de cempasúchil.
Las flores tienen un uso ancestral en la gastronomía mexicana.
“Por ejemplo la Buganvilia se prepara hirviéndola y se pueden consumir justamente frías, otro de los aspectos que se puede utilizar mucho es una flor como la del Pensamiento que se utiliza mucho en coctelería y en cremas y sopas también encontrar platillos con pétalos de Rosas con crema y también ensaladas. Al igual con el tema de los pétalos de Violeta, hay también flores como la del Colorín por ejemplo, estas flores rojas que vemos también se consumen, se hacen justamente con huevo, son muy tradicionales en Veracruz”
Jorge Avilés Ortega | Pdte. Instituto Mexicano de Fauna, Flora y Sustentabilidad Social A.C.
Adornan platillos, dan sazón, aroma y son fuente importante de nutrientes.
“Incluirlas en la alimentación tiene muchos beneficios a la salud, no solamente nos va a aportar vitaminas, minerales y aminoácidos, sino también podemos encontrar nutrimentos muy específicos, podemos encontrar vitamina A, podemos encontrar vitaminas E, riboflavina, podemos encontrar fósforo, hierro, potasio, minerales como calcio”
Diana Ancona | Experta en nutrición y ciencia de los alimentos
En México más de 130 flores se pueden consumir. Deben provenir de cultivos orgánicos.
“Lo importante del consumo es que estás deben de ser consumidas cuando son cortadas de preferencia, una flor que es cortada se tiene que limpiar y enjuagar con agua fría, no se lavan las flores cuando se cultivan en una producción orgánica, no se utiliza jabón porque el jabón afecta justamente varias de las propiedades”
Jorge Avilés Ortega | Pdte. Instituto Mexicano de Fauna, Flora y Sustentabilidad Social A.C.
No todas las flores son comestibles, por lo general se debe comer solo los pétalos.
“La Conabio (Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad) ha puesto su página EncicloVida o la aplicación iNaturalist, conocer qué especie de flor vas a consumir a través de un detector automático o si no un botánico en un lapso de 24 a 48 horas te identifica la planta”.
Jorge Avilés Ortega | Pdte. Instituto Mexicano de Fauna, Flora y Sustentabilidad Social A.C.
Ya sea en sopas, helados, pasteles, aguas frescas o postres, se deben de consumir preferentemente en su temporada.
