Muchos los ven aún con extrañeza en tianguis y mercados, pero insectos, como los chapulines, contienen hasta 70% de proteína.
Un solo taco sería equiparable, su contenido nutrimental, a un bistec.
“El contenido de proteínas es muy bueno. Vamos a ver, ¿cuántas proteínas le van a dar eso y cuántas proteínas le van a dar a usted 6 a 8 chapulines en un taco?, usted le va a poner salsa, ya tiene su maíz, tiene las proteínas del chapulín”.
María Del Carmen Herrera. Biología de la UAM, especialista en el estudio de insectos
En Xochimilco, al Sur de la Ciudad de México, como en gran parte del país, hay vendedores de estos productos tan tradicionales.
“Tenemos el acocil, el chapulín, los nopalitos guisados, en ensalada, boquerones, tamalitos de charal o Tlapiques, como les conocen”.
Areli Govea González. Comerciante de alimentos, Xochimilco
Hidalgo es un estado con gran tradición gastronómica de insectos.
“En el mundo se puede hablar de más de 2 mil especies que se comen de insectos, bien lavados y preparados… En México tenemos reportados como 520 aproximadamente que se comen continuamente, no todos en los mismos estados. Hidalgo tiene una gran tradición y todo, pero también San Luis Potosí, el Estado de México, Puebla, la Mixteca”
María Del Carmen Herrera. Biología de la UAM, especialista en el estudio de insectos
Debido a sus propiedades, deportistas también se han visto atraídos por su consumo.
“Los ocupan en complementos alimenticios. El chapulín lo puede usar para hacer carne de hamburguesas o para salsas. Lo comen también así, tal cual, o hay muchas veces que hacen hasta mermeladas también”.
Areli Govea González. Comerciante de alimentos, Xochimilco
La propia Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ha emitido un documento, denominado “La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria”.
“Sí creo que es una buena fuente, creo que favorece la nutrición de las personas, y que uno tiene que buscar la forma de darle el valor agregado”.
María Del Carmen Herrera. Biología de la UAM, especialista en el estudio de insectos
