La cocina tradicional afromexicana, basada en mariscos, carne, aves y animales exóticos, está compuesta por una variedad de más de 15 platillos que se disfrutan en los pueblos afrodescendientes, ubicados a lo largo de la región de la Costa Chica de Guerrero.
Las cocineras tradicionales del municipio de Cuajinicuilapa, considerada la Perla Negra del Pacífico, se identifican por tener un buen sazón en sus guisos, en su mayoría utiliza en sus recetas el picante, la hierba de olor y los acompañan con tortillas hechas a mano.
Sergio Peñaloza Pérez, presidente de la Asociación Civil México Negro, dijo que en la región de la Costa Chica, conformada por municipios afromexicanos, hay más de 15 platillos que distinguen a la cocina y la cultura afromexicana.
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Entre los platillos que se identifican en la cocina afromestiza están:
- El arroz blanco con frijoles negros, que se come cuando hay poco tiempo para alimentarse y pocos recursos en el hogar
- El caldo de res rojo, que se guisa con carne seca o deshidratada por el sol y se le agrega verdura
- El enchirmolado de puerco o guisando también en chile ajo, mole de robalo, frijoles con carne de res deshidratada
- Caldo de pescado
- Tamales de pescado
- Tamales o mole de tichinda
- El chilate
- El mole de guajalote y pollo
A su vez, Mohamed Molina, director de Cultura del municipio de Cuajinicuilapa refirió que en la cocina de los pueblos afromestizos se utiliza manteca, hoja de maíz, hoja de plátano, plátano, hierba santa, caldo, chile guajillo y chile criollo para para elaborar los platillos.
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Variedad de sabores
Dijo que a los africanos les gusta comer mucho la sangre de res y de cerdo, es por eso que también la moronga es un platillo típico de la región.
Blanca Merced, cocinera tradicional, señaló que su especialidad como cocinera tradicional es la elaboración de tamales de tichinda, pescado a la talla, cebiche y mole.
Dijo que además de los tamales y cebiche de tichinda, que son parecidos a los mejillones, el pescado en caldo o guisado en chile rojo, mole de tichinda, tamales de camarón o guisados también en chile rojo, forma parte de la gastronomía afromestiza.
La iguana y armadillo se guisan en mole o en chile ajo o en salsa verde. La iguana se hace también en tamales o en caldo que lleva hoja de cando y se puede sustituir al comino, clavo y otros condimentos .
Sin embargo, los tamales de tichinda forma parte de la cocina afromestiza es un platillo que todos los pobladores lo comen en cualquier momento.
Explicó que estos tamales se preparan con hoja de maíz, masa, chile guajillo, manteca, chile costeño y se le pone suficiente ajo a la tichinda, porque es un poco fría y puede ocasionar dolor de estómago.
Entre 15 y 20 platillos tradicionales de la región afromestiza se pueden comer, entre ellos platillos exóticos. Añadió que el picante es lo que caracteriza a la cocina afro y si no lleva chile, no tiene sabor.
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