Darán a conocer polémico premio al “mejor restaurante del mundo”
El premio se dará a conocer este lunes en Londres. Foto: AFP.
La influyente clasificación "50 Best" se dará a conocer este lunes en Londres junto al premio al "mejor restaurante del mundo", en plena polémica sobre este 'hit parade' del arte culinario acusado de no apoyarse en "ningún criterio gastronómico, deontológico y aún menos sanitario".
En 2014, la clasificación, organizada por el grupo británico de medios de comunicación y eventos William Reed, coronó al establecimiento "Noma", del 'chef' René Redzepi, situado en un depósito marítimo renovado en Copenhague. La mesa danesa ya había sido consagrada en 2010, 2011 y 2012.
Este "barómetro anual del gusto gastronómico", tal como lo definen los organizadores, ha adquirido una notoriedad e influencia crecientes desde su lanzamiento en 2002, inicialmente por la revista Restaurant.
Figurar en esta clasificación, equivale a asegurarse repercusiones positivas en cuanto a el aumento de reservaciones, subrayan a la vez los organizadores y los propios 'chefs'.
Pero, "50 Best", o sea literalmente "Los cincuenta mejores (restaurantes del mundo)", también cuenta con enemigos, principalmente en Francia, país poco representado en el palmarés 2014 (cinco restaurantes, ninguno de los cuales entre los diez primeros), y nunca coronado.
Las críticas se centran sobre todo en la metodología utilizada, puesto que no reposa en ningún criterio específico y en el jurado participan cocineros que pueden figurar en la lista final.
Una petición lanzada en Internet pidiendo a los "patrocinadores públicos y privados de la clasificación que dejen de financiar y apoyar esta lista opaca" reunía este lunes más de 360 firmas, entre las cuales figuraban las del francés Jöel Robuchon y el italiano Giancarlo Perbellini.
Esta clasificación "no se apoya en ningún criterio gastronómico, deontológico y aún menos sanitario", denuncia el texto de la petición.
"Nosotros refutamos las técnicas y métodos de 50 Best: la manera de elegir a los votantes, la falta de equilibrio entre las regiones, la falta de verificación de que los votantes hayan ido a los restaurantes, etc. Más generalmente, al amiguismo y la opacidad, incluso, la corrupción", declaró a la AFP una de las organizadoras de la iniciativa, Zoé Reyners, consultora en relaciones públicas.