Lanzan libro acerca del mole "El mole: Ofrenda de dioses, manjar de señores"
Fue dado a conocer anoche en el marco del XXX Festival del Centro Histórico.
El libro “El mole: Ofrenda de dioses, manjar de señores” viene a dar una nueva luz al tema del alimento nacional por antonomasia, el mole, aseguró Claudia García MacGregor, coordinadora del Centro de Interpretación de la Fundación Herdez.
La trascendencia de ese libro, dado a conocer anoche en el marco del XXX Festival del Centro Histórico, “radica en que recoge la sustancia de las ponencias que ofrecieron en esta ciudad diversos especialistas internacionales en 2013, las cuales giraron alrededor de los temas relacionados con el mole”, añadió.
Esas ponencias se reunieron para dar forma y vida al libro. “Su contenido incluye información cultural, nutricional e histórica en torno a ese alimento ancestral y al final, trae una importante cantidad de recetas, fotografías y una galería de sitios emblemáticos donde se elabora y consume el mole, como es el estado de Puebla”, comentó García MacGregor.
El libro ofrece una lectura gozosa que, a decir de la entrevistada, es ideal para todas las personas interesadas en la gastronomía, sin que necesariamente tengan un interés profundo sobre el mole. “La información es acercada al lector de manera ágil, para que aprenda a comprender al mole desde otros puntos de vista”, anotó.
Explicó lo anterior al subrayar que más allá del alimento cotidiano, “el mole es presentado con información que descubre toda su carga cultural y de alimento rico en propiedades nutricionales, con lo que se cumple el objetivo del libro: Tocar temas como los antecedentes y el proceso de industrialización del mole”.
Además, el lector conoce, a través de sus páginas, el papel que juega el mole en los hábitos de alimentación de los mexicanos, además de explicar cómo el mole pasó de ser un plato de indios, con gran significado como manjar y ofrenda, a ser un suculento agasajo en la mesa de los señores virreyes gracias a sus sabores.
Claudia García MacGregor recordó que al escuchar “mole” se remite a un guiso hecho con determinada técnica. “Incluye ingredientes nativos e introducidos a México, los cuales se muelen para crear una salsa espesa. Su universo tiene abundantes ingredientes, de los que surgen diversas versiones de esta rica preparación”.
La entrevistada informó que para continuar con el rescate y la difusión del amplio patrimonio de la gastronomía mexicana, y con la finalidad de llegar a un público mucho más amplio, el proyecto editorial de Fundación Herdez se abre al uso de nuevas tecnologías y medios de comunicación con el programa de publicaciones en línea.
“El mole: Ofrenda de dioses, manjar de señores”, cuarto libro de la colección, contiene colaboraciones de Héctor Bourges Rodríguez (“El mole en nuestra alimentación”), Edelmira Linares y Roberto Bye (“La botánica de los moles”), Silvia Miramontes y Silvia Flores (“Mole, Sabor a México”), y Raúl Traslosheros (Recetas), entre otros.
La obra está compuesta también por un compendio de temas que incluyen los antecedentes prehispánicos del mole, el mole como parte de la alimentación de los mexicanos, un breviario del mole y su transformación, los hábitos que se tienen de alimentación con el fin de contribuir de manera sustentable, el proceso de industrialización del mole y una sección de recetas, concluyó la entrevistada.
Acto seguido, entró al Restaurant Escuela Zéfiro, de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), donde las 105 páginas de “El mole: Ofrenda de dioses, manjar de señores” fueron comentadas por Héctor Bourges Rodríguez, Director de Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ).
Así como por Salvador Badui Dergal, Director Técnico de Grupo Herdez; Angeles González Gamio, cronista del Centro Histórico de la Ciudad de México y conductora del programa “Crónicas y relatos de México” de Once TV México, y Azucena Suárez de Miguel, Directora de Fundación Herdez.
Es de mencionar que para la Fundación Herdez, es de capital importancia rescatar y dar a conocer la cultura gastronómica nacional desde dos aristas: La cultural y la preparación de los alimentos.
