Mexicanos abren la primera panadería tradicional en Florida
“La Migaja” es considerada por algunos críticos como una pequeña joya.
La necesidad y su experiencia culinaria llevó a los mexicanos Jaime Reynoso y Jocelyn Mendoza a abrir “La Migaja”, la primera panadería tradicional mexicana del sur de Florida, luego que cerró la firma restaurantera que los contrató hace siete años.
Jaime y Jocelyn decidieron entonces que tenían que hacer algo por su propia cuenta para salir adelante y sacar a flote a su futura familia.
Pese a que se graduó en arquitectura, Jaime aprendió el oficio de hornear de su bisabuelo, quien fue panadero de profesión y su madre, quien preparaba deliciosos postres y pasteles. La historia de Jocelyn fue diferente, pues ella estudió en el Instituto Culinario de Puebla, y pasó tiempo trabajando en cocinas profesionales y en la gerencia de restaurantes en Cancún.
Son las 10:00 de la mañana en Miami y en el local ubicado en la céntrica Calle 8, los aromas horneados de vainilla, mantequilla y azúcar atrapan el olfato durante la entrevista. “A la gente le causa emoción y se queda sorprendida de que encuentra conchas aquí y se las quieren comer todas", afirmó Jaime con una sonrisa de orgullo.
Las conchas son los panes favoritos de Jaime y los más vendidos y eso no es una causalidad, pues este tipo de bizcocho es uno de los panes dulces más tradicionales de México. Pero además de conchas, la variedad se extiende a los bolillos, garibaldis, mantecadas, orejas, banderillas, cuernitos, bigotes, chocolatines, pan de elote, corbatas, moños y chinos, afirmó Jaime.
En esta panadería ubicada dentro de lo que es sin duda uno de los lugares más populares para comer auténtica comida mexicana en Miami, el restaurante “Mi Rinconcito Mexicano, el pan también se hace por temporadas. Lo mismo se puede encontrar un pan de muertos, que una rosca de reyes, que un tronco de navidad, y postres como tres leches, así como las ricas granolas.
El negocio fundado hace seis años, ha progresado tanto que ahora surte a algunos restaurantes mexicanos del sur de Florida de panes como el bolillo, la telera y el mini-pambazo. Algunos críticos locales consideran a “La Migaja” como una pequeña joya y uno de los mejores secretos guardados de Miami.