Crean en IPN alimentos contra obesidad con desechos de coco

La industria del coco tiene fuerte presencia en Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca. Foto: Notimex

Investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) aprovechan la cáscara y la parte media del coco para desarrollar productos alimenticios que reduzcan el colesterol, los triglicéridos y la obesidad.

Los compuestos que se obtienen de esas partes del coco son ricas en fibra y micronutrientes, por lo que ayudan en el tratamiento contra la obesidad, aseguró la coordinadora del proyecto y académica de la Escuela Nacional de Ciencias Médicas (ECNB), Alicia Ortiz Moreno.

Además, la fibra de coco contiene cantidades importantes de fibra dietética que contribuye a mantener los niveles glicémicos adecuados en pacientes diabéticos y disminuyen el colesterol, señaló la investigadora.

Para el desarrollo de estos productos, los científicos llevan a cabo como primer paso la deshidratación de los residuos del coco mediante la técnica de microondas. El calentamiento se efectúa de adentro hacia afuera, por lo que las estructuras de la fibra se abren. Luego, se fraccionan en trozos pequeños y se muelen para llevar a cabo la investigación con roedores, previo a la creación de los productos alimenticios.

Esta investigación probó que la fibra que se extrae de la cáscara, además de emplearse en el tejido de cuerdas y amarres para bancos, tapetes o cepillos, se puede consumir y es benéfica para la salud, no obstante, los efectos terapéuticos de estos productos serán corroborados en un estudio piloto con pacientes, el cual será avalado por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris).