Las recetas de Sor Juana Inés de la Cruz son parte del legado de esta destacada escritora, poetiza y religiosa de la Nueva España que mostró sus dotes de genialidad en diversos ámbitos como:
- Literatura
- Matemáticas
- Arquitectura
- Música
La también llamada “Décima Musa” incursionó en el ámbito culinario, y con motivo de su aniversario luctuoso número 328, en Unotv.com tenemos para ti algunas de sus más deliciosas preparaciones para que puedas replicarlas en casa.
Guisado prieto
Para seis porciones necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Tres tazas de agua
- Tres tazas de vinagre
- 750 gramos de carne de res (cuete) o de cerdo (lomo)
- Una cebolla fileteada
- Tres dientes de ajo
- Un kilo de jitomates sin piel ni semilla
- Media cucharada de canela molida
- Dos clavos molidos
- Dos cucharadas de pimienta molida
- Media taza de perejil picado (previamente lavado y desinfectado)
- Una pizca de azafrán
Pon a cocer la carne con el agua y el vinagre; reserva hasta que enfríe para después hacerla en rebanadas delgadas, igual que los jitomates.
Después, en un sartén caliente con aceite pon a freír la cebolla, el ajo, el azafrán, la canela, el clavo, la pimienta y el perejil; añade sal y retira del fuego la mezcla.
En un refractario, pon una capa de las rebanadas de carne, luego una de la salsa del sartén y repite la operación hasta terminarte los ingredientes.
- Pon la mezcla en el horno, calienta por unos 15 minutos y sirve.
Jericaya
Los ingredientes para este dulce postre también son para seis personas e incluyen:
- Dos tazas y media de azúcar
- Cinco huevos o 10 yemas
- Seis tazas de leche
- Una raja de canela
Hierve la leche con una taza de leche con taza y media de azúcar y canela por 15 minutos; retira del fuego y añade las yemas batiendo constantemente. Al terminar este procedimiento, pasa la mezcla por un colador.
En un sartén, pon una taza de azúcar a fundir y vierte el caramelo en recipientes individuales que sean resistentes al calor. Después de que quede una fina capa y deja enfriar.
Termina de llenar tus flaneras con la mezcla de los huevos con leche para después acomodarlos en una charola en la que harás baño maría.
- Mete tus porciones al horno en 200°C por hora y cuarto. Durante ese tiempo, cuida que no se quedan sin agua en la charola.
Manchamanteles
Para seis personas necesitas:
- Seis piezas de pollo
- Tres chiles anchos desvenados y hervidos
- Media taza de ajonjolí tostado
- Dos tazas de jitomate asado, molido y colado
- Una cebolla partida a la mitad y asada
- Media cucharada de canela molida
- Media cucharada de clavo de olor molido
- Media cucharada de pimiento negra molida
- Un cuarto de taza de pasas
- Dos cucharadas de manteca
- Un cuarto de taza de almendras limpias
- Un plátano macho
- Dos rebanadas de piña
- Dos cucharadas de azúcar
- Medio kilo de camote cocido y rebanado
- Una manzana ligeramente cocida
Cuece el pollo con agua, sal, pimienta y hiervas de olor al gusto por 40 minutos; reserva el caldo mientras mueles los chiles con ajonjolí, jitomate, cebolla, canela, clavo, pimienta y las pasas.
Pon la mezcla a freír por 10 minutos para después agregar tres tazas de caldo de pollo. Cocina cinco minutos más, añade el azúcar y sazona al gusto.
- Agrega el pollo y deja cocer cinco minutos más para después emplatar y decorar con almendras y/o frutas.
Buñuelos de requesón
Para preparar de 15 a 20 porciones necesitarás:
- Tres tazas de harina
- 225 gramos de requesón
- Seis yemas
- Una taza de manteca o aceite
Mezcla todos los ingredientes, menos el aceite y amasa durante 5 minutos. Envuelve en plástico y deja reposar media hora en el refrigerador.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo; corta la pasta en círculos y colócalos sobre una servilleta de algodón.
Ahora échalos a freír en la manteca o aceite por los dos lados. Sírvelos con un poco de azúcar glas espolvoreada, miel o mermelada de frutas.
¿Por qué las recetas de Sor Juana Inés de la Cruz son famosas?
Al ser remitida a al convento de San Jerónimo, Sor Juana Inés de la Cruz fue convocada a ayudar en la cocina, en la cual mostró interés por describir y dejar, a manera de legado, un compilado de recetas en el que remitía la preparación de una variedad de platillos, postres y entremeses que aprendió observando la dinámica que se jugaba en las cocinas del convento.
Aunque sus escritos gastronómicos son breves, muestran la capacidad de observación y análisis que poseía, pues detalla con precisión y meticulosidad los procedimientos culinarios, además de que el aire poético que gira en torno de estas sencillas recetas refleja su carácter literario.
Las recetas de Sor Juana Inés de la Cruz y su vida han sido retomadas para inspiración de algunas publicaciones, como la del libro escrito por Mónica Lavín y Ana Benítez.
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