En su cocina y al crujir de los tallos de un manojo de espinacas, Amparo habla de su receta secreta:
- “Dicen: ¿pastel de espinaca? ¿Cómo que pastel de espinaca? ¡Cómo un pastel de verdura! Y ya cuando les doy a probar, porque pongo mis pedacitos para darles a probar, dicen no pues si está bien sabroso“. Amparo Barajas Garay, productora Mixquic
Es la matriarca de una familia de productores de hortalizas en San Andrés Mixquic, en la alcaldía Tláhuac. Producen: espinaca, verdolagas, brócoli, apio y cilantro.
Su cosecha no solamente se va a los mercados, sino también a su cocina donde busca nuevas recetas.
A don José, otro productor, también le gusta llevar parte de su producción a casa; a fuego lento prepara tostadas de brócoli al chipotle.
Los platillos de doña Amparo y don José han sido incluidos en el recetario “De la parcela a la cazuela”, con el que los habitantes y productores de Mixquic quieren impulsar el consumo de estos productos.
- “¿Cuánta verdura hay y a veces no sabemos cómo comerlas?”. Amparo Barajas Garay, productora Mixquic
- “Sale del campo y directamente a la cazuela, sin conservadores como lo que se compra en los supers y acá no, todo es natural”. José Galicia Romero, productor de Mixquic
El recetario con una docena de platillos que incluyen el brócoli al chipotle, el pastel de espinacas, las tortitas de espinacas con amaranto y la milanesa de acelga, se presentará el 7 y 8 de octubre en la 2a Feria de la de la Hortaliza en San Andrés Mixquic.
- “La satisfacción es que se den a conocer nuestras verduras, en primer lugar, que la gente vea que sí se puede comer verdura bien preparada y sabe rica… y más barata que la carne”. José Galicia Romero, productor de Mixquic
