Tatema, un coctel con pulque para celebrar el Día de la Revolución Mexicana
La tatema es un coctel hecho a base de pulque, ideal para festejar el Día de la Revolución Mexicana 2024, el cual se festeja el próximo miércoles 20 de noviembre.
- ¿Quieres saber cómo se hace? En “El Trago de la Semana”, de la sección de Estilo de Vida de Unotv.com te vamos a pasar la receta.
Tatema, un coctel del chef Aquiles Chávez
Aquiles Chávez es uno de los chefs más reconocidos del país, y se ha convertido en uno de los referentes de la cocina moderna que está hecha con ingredientes de origen; por esta razón, Marco Beteta, especialista en gastronomía, le brindó un espacio en su sitio web oficial para publicar una serie de cocteles hechos con pulque como protagonista.
- En este recetario, se incluyó la Tatema, una bebida ideal para celebrar el fin de semana largo que nos regala el Día de la Revolución Mexicana 2024.
Ingredientes:
- Cuatro onzas de fermentado de piña tatemada
- Dos onzas de ginebra
- Cuatro onzas de pulque
- Onza y media de mezcal
- Una onza Jarabe natural
- Un cuarto de piña tatemada
Preparación:
Licúa del ingrediente 1 al 5 y sirve en un vaso; decora con el cuarto de rodaja de piña tatemada.
Las bebidas de la Revolución Mexicana
Algunas de las bebidas que fueron muy populares durante la Revolución Mexicana son aquellas nacionales que se desprenden del agave como materia prima como:
- Tequila
- Mezcal
- Pulque
De acuerdo con el Gobierno federal, ayudaba a los soldados a tomar valor, mitigar el calor, el frío, el cansancio y la nostalgia por estar lejos de casa y sus familias.
También el café de olla se convirtió en una bebida popular entre los soldados y campesinos. Las adelitas, mujeres que luchaban junto a los hombres, preparaban bebidas en los campamentos, pues la cafeína era una fuente de calor y energía para los soldados; además les ayudaba a mantenerse despiertos durante las largas noches de guardia.
Orígenes del pulque
El pulque proviene de la fermentación del maguey (específicamente del aguamiel, que es el jugo dulce que se extrae de esta planta). Su origen exacto no está documentado, pero su consumo se asocia con las culturas mesoamericanas como los mexicas, toltecas y otomíes, quienes habitaron el altiplano central de México.
Leyendas sobre su descubrimiento
Existen varias leyendas relacionadas con el descubrimiento del pulque:
- Leyenda otomí: Según esta versión, una princesa llamada Xóchitl descubrió el aguamiel cuando un rayo abrió una penca de maguey. Ella lo llevó a su padre, quien lo presentó al rey, marcando el inicio de su uso ceremonial
- Leyenda tolteca: Esa historia cuenta que el dios Quetzalcóatl otorgó el conocimiento del maguey y del pulque como un regalo divino para los humanos, representando fertilidad y abundancia
Importancia en la Época Prehispánica
Era considerado una bebida sagrada, reservado principalmente para ceremonias religiosas, rituales y festividades importantes. Se asociaba con Mayáhuel, la diosa del maguey, quien era venerada como símbolo de fertilidad y sustento.
- También se consumía por los tlatoanis (gobernantes), sacerdotes y ancianos; estaba prohibido para los jóvenes o las clases bajas, excepto en ocasiones especiales.
Conquista y Época Colonial
Tras la llegada de los españoles, el consumo de pulque se extendió fuera de los contextos ceremoniales. Los colonizadores lo toleraron como parte de la cultura indígena, pero también introdujeron bebidas como el vino y la cerveza, desplazando en cierta medida su importancia.
En la época colonial, el pulque se convirtió en una fuente de ingresos importante. Las haciendas pulqueras se establecieron en el altiplano central, especialmente en estados como Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y el Estado de México.
Auge y declive
En el siglo XIX, el pulque alcanzó su máxima popularidad, convirtiéndose en la bebida predilecta de las clases populares. Llegó a considerarse el “oro blanco” debido a su valor económico y su capacidad para nutrir.
A mediados del siglo XX, el consumo de pulque disminuyó drásticamente debido a la creciente popularidad de la cerveza, promovida por campañas de desprestigio hacia el pulque, en las que se decía que era insalubre.
Renacimiento
En las últimas décadas, el pulque ha resurgido como un símbolo de identidad mexicana. Las pulquerías tradicionales y los nuevos espacios dedicados a esta bebida han ganado popularidad, especialmente entre los jóvenes que buscan redescubrir las raíces culturales del país. También se ha experimentado con nuevos sabores (los famosos curados) que mezclan el pulque con frutas, semillas o especias.
- Representa resistencia cultural y tradición, y su producción sigue siendo una práctica artesanal en muchas comunidades.
Beneficios de tomar pulque
Es rico en probióticos, proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como calcio y fósforo, lo que lo convierte en una bebida nutritiva.
Sobre “El trago de la semana”
Recuerda que cada viernes, en la sección de “Estilo de vida” de Unotv.com tenemos para ti “El trago de la semana”, en el cual hablamos de la historia, el origen y las recetas de tus cocteles favoritos; desde los más clásicos hasta los más vanguardistas como:
