En Unotv.com te contaremos sobre la historia del sushi, un platillo que nació como medio de conservación para el pescado.
El sushi es una comida que representa la gastronomía japonesa; el país asiático se encuentra rodeado por aguas con una gran cantidad de plancton, lo que hace que exista una gran diversidad de pescados, además de moluscos y crustáceos que hace que existan muchos tipos de sushi.
¿Cuál es el origen del sushi?
Aunque llegue a sorprender, el origen del sushi no se encuentra en Japón, ya que de acuerdo a los estudios históricos, el sushi es oriundo de China y comenzó como un sistema de conservación, donde se preparaba el arroz junto con el pescado y permanecían juntos el tiempo suficiente para fermentar.
El origen de este platillo japonés se remonta al siglo IV a.C., en la parte suroeste del continente asiático; la conservación de la comida se basaba en mantener los alimentos en sal y dejarlos fermentar con arroz, que suponía la principal fuente de alimentación.
El pescado se limpia y se cubre con arroz para este proceso natural de fermentación ayudando a la conservación de éste. Esta clase de sushi recibía el nombre de narezushi y lo curioso es que al inicio se comía el pescado desechando el arroz.
Fue hasta después que este proceso de conservación que se extendió hasta Japón; el pueblo japonés optó por comer el arroz junto al pescado aún cuando éste se encontraba medio crudo, por lo que se le conoció como seiseizushi y se convirtió en una manera popular de preparar la comida en lugar de un método para conservar alimentos.
Sobre el origen del sushi también se tiene que hablar del médico de nombre Matsumoto Yoshichi, quien decidió añadir vinagre de arroz, reduciendo considerablemente el tiempo que debía pasar para poder consumir el sushi. Desde ese momento la receta fue cambiando paulatinamente hasta que apareció una en la que en lugar de usar la fermentación, el arroz se combinaba con el vinagre y se ingería con pescado, verduras y otras comidas en conserva.
Fue en el siglo XIX que apareció el nigirizushi de la mano de Hanaya Yohei, su inventor, éste es un sushi que no precisa la fermentación ya que emplea vinagre de arroz junto con cereales y diversas especies de pescado, estos se aderezaban con vinagre o soya, se ponía sal y en ocasiones se llegaba a cocinar con el propósito de ampliar el tiempo para consumirlo.
El método de elaboración suponía comer con las manos o con palillos de bambú, por lo que se transformó en un alimento rápido, ligero y nutritivo, lo que motivó su expansión traspasando fronteras hasta convertirse en un referente de la cocina, ya a finales del siglo XX se expandió llegando a servirse sushi a domicilio y con variaciones dependiendo del país.
La palabra sushi es originaria de Japón y es la combinación de dos vocablos, “su”, que quiere decir vinagre y “shi-meshi”, que significa arroz, por lo que su traducción literal sería “arroz avinagrado”.
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Tipos de sushi
El sushi es una receta conocida que se encuentra en distintos establecimiento y restaurantes; este alimento se divide en tres tipos, el nigiri, maki y uramaki.
Nigiri
El nigiri destaca por su característica forma la cual se logra moldeando a mano pequeñas y alargadas bolas de arroz avinagrado, las cuales están cubiertas con finas láminas de pescado o marisco fresco.
A veces se incluye wasabi entre el pescado y el arroz para ayudar a adherir los ingredientes, aunque en la mayoría de las ocasiones no es necesario debido a la pegajosidad del arroz y la humedad del pescado.
Maki
El maki es el más popular y sea el más consumido, se elabora con una lámina de alga nori y se envuelve en una capa de arroz, pescado y vergurasm una vez se agrega el relleno, se enrolla con una esterilla de bambú dejando el nori en el exterior y se corta para tener de 6 a 10 bocados.
Uramaki
El uramaki tiene muchas cosas en común con el maki ya que usan los mismos ingredientes pero a diferencia que el uramaki se enrolla con el arroz en el exterior. El maki y uramaki son populares en todo el mundo.
Día del Sushi
Para dar crédito a este platillo, en 2009 se propuso que el 18 de junio se celebre el Día del Sushi para rendirle homenaje y aunque hasta ahora la Organización de las Naciones Unidas (ONU), no ha reconocido la fecha, si se ha recibido de buena forma a nivel internacional.
El sushi llegó a México en 1960, la mezcla de las dos culturas se popularizó cuando varios profesionistas de Japón se establecieron en la Ciudad de México y para 1960 el restaurante Kaikan de la Asociación México Japonesa abrió sus puertas y ahí se podían probar los platillos más representativos del país asiático.
