En Unotv.com te contaremos acerca de Santiago Lastra, el chef mexicano que tiene una estrella Michelin y que conquistó Londres.
Tras crear su propio restaurante en Londres, Santiago Lastra se distingue como uno de los chefs mexicanos que ponen en alto la gastronomía de México. Hace unos días recibió el reconocimiento de “Chef del Año”, por parte de la revista GQ.
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Santiago Lastra, el chef mexicano con una estrella Michelin
El chef mexicano es reconocido en Inglaterra por su restaurante KOL, mismo al que dotó con sabores mexicanos, pero con ingredientes de Reino Unido al viajar por la zona investigando y presentando cinco platillos presentados en el menú original.
Hoy, el restaurante cuenta con una estrella Michelin y fue reconocido en la posición 23 de The World’s 50 Best Restaurants 2023, la lista más prestigiosa de la industria gastronómica a nivel global.
En Londres Santiago descubrió una ciudad cosmopolita abierta a nuevos conceptos, es por eso que nace KOL para promover la calidad de México en distintos aspectos, desde música, diseño, arquitectura, artesanías, comidas, sabores y cultura.
En entrevista para Unotv.com habló sobre lo que siente de representar a México con un concepto de esta magnitud.
“Es un honor de verdad, yo creo que México tiene todo lo que necesita para ser un referente mundial no sólo de gastronomía, pero también de diseño, arte y de cultura en general, yo creo que es el mejor momento de México para que tome el mundo, y estamos en ellos”,
dijo el chef.
Sobre la estrella Michelin, dijo que la obtuvieron un año después de abrir y cuenta que es el resultado de mucho trabajo de todo el equipo para mantener la calidad.
“La estrella Michelin lo que significa es que estás haciendo algo interesante y bueno, pero que también no importa si es una mesa de dos, de cuatro, lunch o cena, todas las preparaciones van a ser perfectas”,
expresó.
Además dijo que lo sorprendió debido a que no sabía cómo Michelin iba a calificar un mole o una tortilla, pero piensa que están dando el ejemplo en Londres para que la gente “haga mejor cocina mexicana por allá”.
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¿Cuáles son los requisitos para obtener una estrella Michelin?
Todas las personas que son parte de la industria gastronómica sueñan con tener una estrella Michelin ya que esta distinción hace que se tenga la atención de los comensales a nivel mundial y le da fama al restaurante y al chef.
Los restaurantes pueden tener hasta tres estrellas Michelin, al tener una significa que es un lugar bueno para su categoría y tiene fama nacional.
Tener dos es sinónimo de calidad de primera en su tipo de cocina con un reconocimiento mundial y la recepción de comensales internacionales.
Tener tres significa que la cocina, el servicio y la experiencia son excepcionales.
Para tener estrellas Michelin se necesita tener alta calidad en la comida servida en el restaurante. Los inspectores evalúan la creatividad, técnica, sabores y consistencia de los platillos, además buscan excelencia en cada bocado.
También se entrega si el chef es un maestro en el arte de la cocina, demostrando un profundo conocimiento en las técnicas y si tiene la capacidad de fusionar sabores, texturas y aromas.
De igual manera se fijan si tienen identidad propia y original para destacar en medio de una serie de restaurantes, además que los chefs usan ingredientes locales y de temporada, aportando un toque personal a cada creación.
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