Salsa gravy para tu puré de papa; receta para prepararlo
La cena de Navidad y Año Nuevo contiene varios elementos, uno puede ser el puré de papá y con él otro complemento, que la salsa gravy. Y precisamente, de este último producto te hablaremos, para que lo hagas en la comodidad de tu hogar.
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¿Qué es la salsa gravy y a qué sabe?
La salsa gravy es una salsa espesa y sabrosa que se utiliza especialmente en platos tradicionales; como el pavo asado, puré de papas, carnes asadas o incluso albóndigas. Tiene un sabor rico, salado y reconfortante, con un toque de umami que proviene de los jugos de la carne.
¿Cómo hacer salsa gravy en casa?
Hacer salsa gravy en casa es muy fácil y de hecho no requiere muchos ingredientes. Aquí tienes una receta sencilla que puedes hacer:
Ingredientes
- 2-3 cucharadas de jugos de carne (si no tienes, usa mantequilla o aceite)
- 2 cucharadas de harina (o maicena, si prefieres)
- 2 tazas de caldo (de pollo, res, pavo o vegetales, dependiendo del plato)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: una pizca de hierbas (como tomillo o salvia), ajo en polvo o unas gotas de vino blanco o salsa de soya para darle más profundidad
Preparación de la salsa gravy
- Reúne los jugos de la carne: si estás asando carne, recoge los jugos que queden en la bandeja de cocción. Si no tienes jugos, derrite 2-3 cucharadas de mantequilla en un sartén
- Prepara el roux (base espesa): coloca los jugos o mantequilla en una sartén a fuego medio; agrega la harina y remueve constantemente con un batidor o cuchara de madera hasta formar una pasta suave. Cocina durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina
- Incorpora el caldo: vierte el caldo poco a poco mientras bates para evitar grumos. Sigue mezclando hasta que la salsa esté homogénea
- Espesa y sazona: cocina la salsa a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese (unos 5-7 minutos); añade sal, pimienta y cualquier otro condimento adicional al gusto
- Opcional – Colar: si quieres una textura muy lisa, pasa la salsa por un colador antes de servir
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¿Cuál es el origen de la salsa gravy?
La salsa gravy tiene sus orígenes en la cocina europea, particularmente en Inglaterra, donde comenzó a prepararse como una forma de aprovechar los jugos que soltaba la carne durante la cocción. Esta práctica surgió en la Edad Media, cuando las carnes asadas eran un elemento central en los banquetes, y los cocineros buscaban formas de enriquecer los platos con sabores intensos y aprovechar al máximo los ingredientes disponibles.
Después evolucionó a otros lados:
- En Inglaterra: se hizo para acompañar carnes asadas, como el cordero, el cerdo o el famoso roast beef. La salsa gravy se convirtió en un pilar de la comida dominical inglesa (Sunday Roast)
- América: cuando los colonos ingleses llegaron a América, llevaron consigo la tradición de la gravy. En Estados Unidos, se adaptó a los ingredientes locales y se diversificó, empleándose en platillos como el pavo
