¿Qué son los anticuchos? Conoce su origen y receta
Los anticuchos son una receta de la gastronomía sudamericana que, día a día, cobra mucha mayor popularidad alrededor del mundo.
- ¿Quieres saber con qué se preparan y cuál es su origen? En Unotv.com te vamos a contar.
¿Qué son los anticuchos?
Son brochetas de carne, generalmente hechas con corazón de res, aunque también se pueden preparar con otros cortes. Se caracterizan por un sabor intenso que se consigue gracias a las especias con las que se sazona la proteína.
Origen de los anticuchos
Se cree que los antiguos peruanos ya preparaban estas brochetas de carne, utilizando principalmente corazón de llama, aderezado con hierbas y ajíes. Esto lo hacían como ofrenda a sus dioses y como alimento en sus celebraciones.
Influencia española
Con la llegada de los españoles y la introducción del ganado vacuno, el corazón de res comenzó a reemplazar al corazón de llama en la preparación. Los conquistadores aportaron nuevas especias y técnicas de marinado, enriqueciendo aún más el sabor de este plato.
A lo largo de los siglos, se convirtieron en un plato muy popular en Perú, especialmente entre las clases bajas, y con el tiempo, surgieron diversas variantes, utilizando diferentes tipos de carne, adobos y acompañamientos.
Receta de los anticuchos
La combinación de la carne marinada, las especias y el ahumado de la parrilla le otorga un sabor único y muy característico; además, la carne, al ser cocinada a la parrilla, adquiere una textura jugosa y ligeramente crujiente por fuera.
Ingredientes:
- Un kilo de corazón de res, bien limpio y cortado en trozos de bocado; puedes utilizar otros cortes de carne, como hígado o molleja
- Una taza de vinagre blanco
- Media taza de aceite vegetal
- Media taza de pasta de ají panca: si no encuentras, puedes utilizar ají amarillo molido o cualquier otro tipo de ají que te guste
- Cuatro dientes de ajo, picados
- Dos cucharadas de comino molido
- Una cucharada de orégano seco
- Una cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Palitos de brocheta
Puedes personalizar el adobo agregando otros ingredientes como ají mirasol, cilantro, o un poco de cerveza negra.
Preparación:
En un recipiente grande, mezcla el vinagre, el aceite, la pasta de ají panca, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Agrega los trozos de corazón de res y revuelve bien para que se impregnen por completo del adobo.
Cubre el recipiente y refrigera durante al menos dos horas, o idealmente, toda la noche para que los sabores se mezclen bien.
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- Retira los trozos de corazón del refrigerador y ensártalos en los palitos de brocheta.
Precalienta una parrilla a fuego medio-alto y coloca las brochetas sobre la parrilla y cocina por ambos lados hasta que la carne esté dorada y cocida a tu gusto. Durante la cocción, unta con el adobo restante utilizando una brocha.
- La cocción dependerá del grosor de los trozos de carne. Asegúrate de que estén bien cocidos por dentro.
Acompañamientos:
- Las papas sancochadas son el acompañamiento clásico. Puedes aderezarlas con un poco de sal y pimienta.
- El choclo de maíz tierno a la parrilla es otro acompañamiento muy popular.
- Ensalada fresca con lechuga, tomate y cebolla
- Una salsa criolla hecha con cebolla roja picada, ají amarillo, jugo de limón y cilantro
