En la actualidad se ha hablado mucho de la importancia de tener un sistema digestivo saludable, y a raíz de esto, se ha popularizado el consumo del kéfir, pero ¿sabes qué es esto y cuáles son sus beneficios?
- En Unotv.com te vamos a decir todo lo que sabemos al respecto.
¿Qué es el kéfir?
Es una bebida fermentada, similar al yogur, que se obtiene a través de la fermentación de leche con la ayuda de una combinación de bacterias y levaduras; se forman unos “gránulos” gelatinosos compuestos de proteínas, lípidos y azúcares, a los cuáles llamamos búlgaros.
El proceso de fermentación convierte los componentes de la leche en una bebida rica en probióticos, vitaminas, minerales y enzimas.
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Los probióticos son microorganismos vivos que pueden proporcionar beneficios para el sistema digestivo y el microbiota intestinal al equilibrar la flora bacteriana.
Se caracteriza por tener un sabor ligeramente ácido y una textura más líquida que el yogur; se puede consumir solo, mezclado con frutas, en batidos o como ingrediente en diversas recetas.
Tipos de kéfir
Además de hacer esta bebida a base de leche, se puede hacer con agua: se produce mediante la fermentación de agua azucarada con búlgaros. Es una opción adecuada para las personas que son intolerantes a la lactosa o siguen una dieta vegana.
Beneficios de consumir kéfir
- Mejora de la salud digestiva, pues los probióticos pueden ayudar a equilibrar la flora intestinal y mejorar la digestión. Esto puede ser especialmente útil para personas con problemas digestivos, como el síndrome del intestino irritable o la intolerancia a la lactosa
- Refuerzo del sistema inmunológico: los probióticos pueden estimular el sistema inmune y ayudar a reducir la incidencia de infecciones y enfermedades
- Ayuda a la salud cardiovascular: algunos estudios sugieren que puede tener efectos positivos en los niveles de colesterol y la presión arterial, lo que contribuye a la salud del corazón
- Aporte de nutrientes: es una fuente rica de vitaminas B, calcio, magnesio y proteínas, lo que lo convierte en un alimento nutritivo
- Reducción de la inflamación: los probióticos pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, lo que puede ser beneficioso para la salud en general
- Mejora de la tolerancia a la lactosa: aunque se elabora a partir de leche, la fermentación reduce la cantidad de lactosa, lo que puede hacer que sea más fácil de digerir para algunas personas con intolerancia
- Posible efecto anticancerígeno: algunos estudios preliminares han sugerido que los probióticos pueden tener propiedades anticancerígenas, aunque se necesita más investigación para confirmar estos efectos
Cabe mencionar que cada organismo es diferente, por lo cual es importante consultar a profesionales en nutrición y salud sobre el consumo de esta bebida. También es bueno buscar asesoría para darle un buen tratamiento a los gránulos de los cuáles sale la leche búlgara.
Propiedades de la leche búlgara
- Entre las propiedades nutricionales se encuentran:
- Probióticos: es una excelente fuente de probióticos, que son microorganismos vivos beneficiosos para el intestino. Estos ayudan a equilibrar la flora intestinal y pueden mejorar la digestión, la inmunidad y la absorción de nutrientes
- Vitaminas y minerales: es rica en vitaminas del grupo B, como B12, B2 (riboflavina) y B9 (ácido fólico), que son importantes para el metabolismo y la producción de energía. También contiene minerales esenciales como calcio, magnesio y fósforo, que son importantes para la salud ósea y muscular
- Proteínas: es una buena fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son fundamentales para la formación y reparación de tejidos, así como para el funcionamiento adecuado del sistema inmune
- Enzimas: el proceso de fermentación produce enzimas digestivas que pueden facilitar la descomposición de ciertos componentes de los alimentos, mejorando la digestión
- Ácido láctico: durante la fermentación, se produce ácido láctico, que contribuye al sabor ácido característico y actúa como conservante natural
- Biotina, importante para el metabolismo celular y la salud de la piel y el cabello
- Antioxidantes: estudios sugieren que puede contener antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo y pueden tener efectos beneficiosos para la salud
¿Por qué es diferente al yogur?
La leche búlgara y el yogur son dos productos lácteos fermentados, pero hay algunas diferencias significativas; entre ellas está el sabor, la textura, la composición nutricional y los microorganismos involucrados en el proceso de fermentación.
La leche búlgara se fermenta mediante la acción de una combinación de bacterias lácticas y levaduras, que forman los “gránulos gelatinosos”. Estos son una simbiosis de microorganismos que trabajan juntos para fermentar la leche; mientras que el yogur se fermenta principalmente por la acción de bacterias lácticas, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
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En cuanto a la textura, el kéfir tiene una textura más líquida y un sabor ligeramente ácido y efervescente debido a la presencia de levaduras en la fermentación, mientras que el yogur tiene una textura más cremosa y densa, con un sabor también ácido, pero generalmente menos efervescente
- Tiempo de fermentación también cambia de uno a otro.
Con la leche búlgara puedes preparar batidos de tu fruta favorita, pan y aderezos. ¿Te gustaría que te compartiéramos algunas?
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