¿Qué contiene la cerveza sin alcohol? Profeco aclara mitos
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha aclarado que la cerveza sin alcohol, también conocida como 0.0%, no debería denominarse así.
Según la NOM-199-SCFI-2017, para que una bebida sea considerada alcohólica, debe contener entre 2% y 55% de alcohol por volumen. La mayoría de las cervezas 0.0% contienen menos de este porcentaje, por lo que legalmente son bebidas no alcohólicas.
Además, estas bebidas siguen procesos diferentes a los de las cervezas regulares, utilizando técnicas como la destilación al vacío o la ósmosis inversa para reducir el contenido de alcohol.
Elaboración de cerveza sin alcohol
Aunque la mayoría de los pasos de producción son similares a los de la cerveza tradicional, la cerveza sin alcohol incluye procesos adicionales:
- Malteado: germinación de granos de cereal.
- Molienda: trituración del cereal.
- Maceración: conversión de almidones en azúcares fermentables.
- Fermentación: transformación de azúcares en alcohol y CO2.
- Cocción: hervor del mosto para liberar aromas y sabores del lúpulo.
- Filtración y maduración: estabilización del sabor.
- Filtrado: separación de compuestos en suspensión.
- Reducción de alcohol: mediante destilación al vacío u ósmosis inversa.
Este proceso puede llevarse a cabo también utilizando levaduras que producen niveles muy bajos de alcohol.
Etiquetas y requisitos obligatorios
Profeco señala que las bebidas no alcohólicas deben cumplir con requisitos específicos en su etiqueta, como:
- Denominación correcta: “bebida no alcohólica” en lugar de “cerveza sin alcohol”.
- Declaración nutrimental, contenido neto y lote.
- Advertencias: “El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud”.
Por otro lado, las cervezas tradicionales deben incluir leyendas sobre mayoría de edad, símbolos obligatorios y la lista completa de ingredientes.
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Medidas y sanciones posibles
La Profeco advierte que las cervezas 0.0% que no cumplan con los estándares podrían ser sujetas a medidas como aseguramiento de mercancía o inmovilizaciones. Esto refuerza la importancia de etiquetar y comercializar los productos de manera adecuada.
Para quienes prefieren alternativas con menor contenido de alcohol, la cerveza baja en alcohol es otra opción, ya que contiene menos alcohol y calorías, pero no llega a los niveles de una bebida no alcohólica.
Si tienes dudas sobre estos productos, la Revista del Consumidor de septiembre incluye información detallada para los consumidores interesados.
