Comida “chifa”, influencia histórica de China en la gastronomía peruana
Chifa es un estilo de cocina que fusiona elementos de la gastronomía china con ingredientes y sabores peruanos.
- ¿Quieres saber cuál es el origen de esta deliciosa mezcla? En Unotv.com te vamos a contar la historia.
China y Perú, naciones con estrecha relación a pesar de la distancia
China se ha convertido en un actor destacado de la economía peruana con inversiones mineras y portuarias, pero su principal presencia histórica se advierte en uno de los legados más valiosos de la nación andina: la gastronomía local.
El chifa mezcla variedades de verduras, carnes y especias y el imperdible arroz acompaña el plato. Este es el principal aporte chino que los peruanos destacan cuando hablan de la influencia cultural del país asiático desde que los primeros migrantes llegaron al país a mediados del siglo XIX.
En el pequeño Barrio Chino de Lima, adornado con globos de papel rojo, dragones, paredes y caracteres chinos en sus tiendas, es común ver filas de clientes esperando para acceder a uno de sus restaurantes después del mediodía.
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Los primeros mil migrantes llegaron a las costas peruanas amontonadas en barcos bajo el patrocinio del Estado peruano para emplearlos en la agricultura o en la construcción de ferrocarriles, según los historiadores.
A principios del siglo XX, familias chinas que se establecieron en Perú iniciaron negocios para alimentar a la comunidad asiática del país. Los inmigrantes chinos introdujeron las técnicas para cultivar arroz, ahora un alimento básico en la cocina peruana.
- En Perú, al menos el 10% de la población tiene raíces chinas, según estudios.
Platos de chifa
- Arroz Chaufa: Es una variante del arroz frito chino, preparado con arroz cocido y salteado en wok con huevo, cebolla china, pimientos y carnes como pollo, cerdo o mariscos. Se sazona con sillao
- Tallarín Saltado: Este plato consiste en tallarines (fideos) salteados en wok con carne, pollo o mariscos, junto con vegetales como cebolla y tomate. Se mezcla con salsa de soya y es un ejemplo claro de la fusión chino-peruana
- Kam Lu Wantán: Incluye wantanes fritos acompañados de carnes como pollo, cerdo, y piña en una salsa agridulce
- Pollo Tipakay: Pollo frito bañado en una salsa dulce y agridulce, que recuerda a las preparaciones cantonesas, pero con un toque local peruano
- Sopa Wantán: Aunque originaria de China, esta sopa se ha adaptado al gusto peruano y se sirve con wantanes rellenos y, a veces, con trozos de pollo y verduras
¿Qué significa chifa en chino?
Se cree que proviene del chino cantonés y hace referencia a la invitación a comer. Es una adaptación fonética de las palabras “chi”, que significa “comer”, y “fan”, que significa “arroz” o “comida” en general.
La expresión original podría haber sido algo como “chi fan”, que en chino se usa para invitar a alguien a compartir una comida o, literalmente, “comer arroz”, que en la cultura china representa la acción de alimentarse.
Con el tiempo, los peruanos adaptaron la pronunciación, y este término pasó a identificar no solo la acción de comer, sino también el tipo de restaurantes donde se servía esta comida fusión chino-peruana.
