El pisco sour es un coctel típico de Perú que tiene su origen en una bebida creada en la época colonial, ya que es un destilado de uva, las cuales no existían en la región andina hasta la llegada de los españoles, quienes empezaron su cultivo en una zona, que era idónea por sus condiciones de desierto.
- Puede contar con 38 y 48 grados de alcohol.
¿Quieres saber más sobre él? Unotv.com viajó hasta su país de origen, platicó con Óscar Oviedo Velasco, guía oficial de turismo, y trae para ti toda la historia en “El trago de la semana”.
¿Por qué se llama así?
De acuerdo con Oviedo Velasco, el destilado recibe el nombre de los primeros viñedos donde se cultivan las uvas, y estas zonas fueron bautizadas así debido a que ahí habitaba una gran variedad de aves que dejó maravillados a los españoles a su llegada; al preguntar, los nativos les dijeron que eran “piscu” o “pishku”, que significa “ave” en quechua.
Historia del pisco sour
Esta bebida alcohólica tiene una denominación de origen protegida en Perú desde 1991. Su popularidad ha sido tanta que se han creado varios cócteles con él, uno de ellos es el pisco sour, pero ¿cuál es su origen?
Nuestro guía de turistas nos contó que, cuando Perú logró su independencia, llegaron grandes migraciones de varios rincones del mundo, entre ellas de Estados Unidos, de donde provenía Willian Morris, quien es conocido como el creador de “El trago de la semana”.
El estadounidense abrió el Bar Morris en el centro de Lima, en donde solían servir el whisky sour y Morris decidido sustituirlo por el destilado producido en la región, originando este popular coctel.
“Es irónico, los peruanos no lo crearon y tampoco tomaban mucho en un inicio, pero con el tiempo se fue convirtiendo en una bebida casi obligatoria si estabas de paso por Lima”
Óscar Oviedo Velasco, guía oficial de turismo en Perú
Con el tiempo fue tal su popularidad entre la comunidad extranjera que la cantidad de visitas al Bar Morris rebasaba la de varias embajadas en la capital peruana.
Posteriormente, otros lugares, como el Hotel Bolívar, adoptaron la receta de “El trago de la semana” y la incluyeron en su carta.
El cóctel original tuvo algunos cambios con el paso del tiempo: se le agregó clara de huevo para darle más cuerpo y unas gotas de amargo de angostura en la parte superior para contrarrestar el olor del blanquillo.
Receta del pisco sour
Ingredientes:
- 2 claras de huevo
- 4 onzas de pisco
- 2 onzas de jugo de limón
- 1 onzas de jarabe natural
- 2 gotas de amargo de Angostura
- Hielos
Preparación:
Mezcla las claras de huevo, el jugo de limón, el pisco y el jarabe natural. Añade hielos y agita. Cuela y sírvelo en una copa; finalmente decora con una gota de amargo de Angostura.
Otros de los tragos populares en Perú que llevan el destilado producido en la región son:
- Chilcano, que lleva ginger ale, jugo de limón y amargo de Angostura
- Algarrobina, que se obtiene del fruto maduro del algarrobo; al hervirse y prensarse da como resultado una sustancia dulce y viscosa
Propiedades medicinales de “El trago de la semana”
Según el Ministerio de Salud de Perú, es un excelente diurético y purificador del organismo, por lo que puede ayudar en males cardiacos, renales y también con acumulación de toxinas; esto siempre y cuando se consuma un destilado de calidad con moderación.
Día Internacional del Pisco
El Día Internacional del Pisco se celebra el primer sábado de febrero de cada año debido a que en el 2007 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación.
Esta popular bebida ha sido motivo de disputa con sus vecinos chilenos, quienes también se atribuyen la creación y han establecido su día el 15 de mayo.
