Paella: historia del platillo “para pobres” que terminó como insignia de España
La paella es un platillo hecho a base de arroz; la preparación es originaria de Valencia, España, y a lo largo del tiempo se ha vuelto popular en todos los rincones del mundo.
- ¿Te gustaría saber cómo fue que surgió la idea de preparar tan deliciosa receta? En Unotv.com te vamos a contar la historia de este manjar.
La paella era un platillo humilde que los “pobres” hacían
Su origen se remonta a los siglos XV y XVI, en las zonas rurales de Valencia; en aquella época, era un plato sencillo y humilde, elaborado con los ingredientes que se tenían a mano, como pollo, conejo, judías verdes y garrofón.
- Los primeros registros escritos que se tienen de esta receta datan del siglo XVIII.
- En 1771, el escritor valenciano Joan Baptista Martí i Roca publicó un libro de recetas en el que la incluía.
Se popularizó en Valencia a finales del siglo XIX y principios del XX. En esta época, se empezaron a introducir nuevos ingredientes en la receta, como el marisco y el pescado.
En la actualidad, es considerada una preparación típica de España que se disfruta en todo el mundo por su versatilidad, la cual que puede adaptarse a los gustos de cada persona.
Significado de su nombre
Existen varias teorías sobre el origen del nombre “paella”. La primera dice que proviene del valenciano “paellera”, que significa sartén. Otra es que proviene del árabe “baqiyah”, que significa “remanente”.
Receta de la paella
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz redondo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 1 tomate maduro pelado y molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 tazas de caldo de pollo o pescado
- 1/4 de kilo de pollo cortado en cubos
- 1/4 de kilo de conejo cortado en cubos
- 1 taza de judías verdes cortadas en trozos pequeños
- 1 taza de guisantes
- 1/2 taza de almejas
- 1/2 taza de camarones
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; agrega la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén suaves. Ahora añade el pimiento verde y cocina durante 2 minutos más para después poner el tomate, el pimentón y el azafrán a cocinar durante 1 minuto más.
- Sazonar con sal.
Agregar el pollo y el conejo y cocina hasta que estén dorados; ponle las judías verdes, los guisantes, las almejas y los camarones. Después de un par de minutos, vierte el caldo de pollo o pescado y deja que hiervan.
Reduce a fuego bajo, tapar y cocina 15 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
México, uno de los mejores lugares para comerla
Y no lo decimos nosotros, lo dice un concurso internacional, el cual, en el 2022 nombró a “Crocus. Servicios gastronómicos” como el mejor restaurante para echarte uno de los mejores platos de arroz estilo valenciana del mundo.
Este sitio se encuentra en el municipio de Guadalupe, en el estado de Zacatecas, y está a cargo de los chefs Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle.
- En 2023, el Restaurant Sequial 20 se llevó el título.
