Historia del bacalao a la vizcaína; ve cuál es su origen y por qué se come en Navidad
El bacalao a la vizcaína es uno de los platillos infaltables de la mesa en Navidad y Año Nuevo, al menos en México, ¿pero sabes por qué es una de las recetas más populares de las fiestas decembrinas?
- En Unotv.com te vamos a contar su origen e historia.
Origen e historia del bacalao a la vizcaína
El origen del bacalao a la vizcaína es una deliciosa mezcla de tradiciones culinarias y acontecimientos históricos; se trata de un plato que ha evolucionado a lo largo de los siglos y que refleja el rico intercambio cultural entre las diferentes regiones de España.
Si bien se debate el origen exacto, se cree ampliamente que el plato se originó en el País Vasco, una región del norte de España conocida por sus fuertes tradiciones marítimas y su cocina innovadora.
El uso de este pescado es un testimonio de ello, ya que esta zona tiene una larga historia de pesca y conservación de la especie. La Escuela de Cocina Vizcaína desempeñó un papel crucial en la elaboración del plato.
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Este movimiento culinario, que floreció en el siglo XIX, hizo hincapié en el uso de ingredientes locales y métodos de cocción tradicionales; además, la Escuela Vizcaína probablemente perfeccionó la receta, incorporando elementos como los distintivos pimientos del piquillo y el rico sofrito.
Desde el País Vasco, esta receta se extendió por toda España y se convirtió en un plato muy apreciado en muchas regiones. Su popularidad se puede atribuir a su rico sabor, su versatilidad y su relativa facilidad de preparación.
Hoy en día es reconocido como un clásico de la cocina española y se disfruta en todo el mundo. Sigue evolucionando, con variaciones y adaptaciones que se encuentran en diferentes regiones y países.
Su llegada a México
Fue introducido en México durante la época colonial, principalmente por los españoles. Gracias a su proceso de conservación, el bacalao podía transportarse a largas distancias sin deteriorarse, lo que lo convirtió en un alimento muy apreciado en una época en la que la refrigeración no existía.
¿Por qué se come bacalao a la vizcaína en Navidad y Año Nuevo?
La costumbre de consumir bacalao en las fiestas decembrinas en México tiene sus raíces en la religión católica. Durante la Cuaresma, que precede a la Semana Santa, la Iglesia Católica establece una serie de restricciones alimentarias que incluyen la abstinencia de carne roja.
El bacalao, al ser pescado, se convirtió en una excelente opción para sustituir la carne durante este periodo. Con el tiempo, esta tradición se extendió a otras festividades religiosas y, finalmente, se arraigó en la cultura mexicana como un platillo típico de las fiestas decembrinas.
- Además, está disponible durante todo el año, lo que lo convierte en un alimento accesible para las familias mexicanas.
