Vender mazapanes en México es una actividad común y que veas en calle día con día, pero hoy te contaremos algunos detalles de este producto. Te hablaremos sobre la historia del mazapán, cuál fue su origen y qué ingredientes llevan algunas recetas que con el paso del tiempo se han ido pasado de generación en generación.
¿Cuál es la historia del mazapán?
La historia del mazapán tiene un origen algo incierto, pues algunos apuntan que llegó a tierras mexicanas por herencia de la gastronomía española, ya que muchos lugares europeos se adjudican su creación; aunque también se han encontrado registros de preparaciones muy parecidas en la cultura egipcia y árabe, por lo que determinar su origen con certeza es una tarea muy difícil de llevar a cabo.
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Otra versión señala que en el año 1212, derivado de la Batalla de las Navas en Tolosa, hubo una gran escasez de alimento, por lo que las religiosas trataron de elaborar pan a base de almendras trituradas con azúcar, que era lo que tenían a la mano. La masa que resultaba de la trituración de estos dos ingredientes era horneada, obteniendo una especie de panecillos dulces. Se supone que el nombre del “mazapán” viene de una combinación de palabras: “maza”, que era el instrumento que se utilizaba para triturar las almendras peladas, y “pan” que era el producto que se esperaba obtener de esta mezcla.
En la historia del mazapán también Mónica Lavín, autora de Sor Juana en la Cocina, comenta que durante el Virreinato, el convento de Jesús María tomó relevancia por crear imitaciones en pequeñas figuras de pasta de almendra, y que eran muy parecidas a lo que hoy conocemos como mazapán. Aunque sería hasta el año de 1950 que dicho dulce tuvo un impulso en nuestro país gracias a la empresa jalisciense De la Rosa.
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¿Qué ingredientes llevan las recetas para hacer mazapán?
Las versiones del mazapán son un poco diferentes en algunos países, pero en nuestro país también, incluso llevándolo al terreno productivo de cada estado. Si bien, el gobierno de México destaca que este dulce está hecho a base de cacahuate molido con azúcar glass, se dice que la receta original que llegó a nuestro país fue la perteneciente a la orden de las Clementinas (de San Clemente en Toledo), cuya base estaba hecha de almendras.
Aunque hoy en día este dulce tiene ciertas variaciones en los ingredientes de sus recetas; en Toluca, Estado de México, se hace con pepita de calabaza y se moldea para obtener figuras de animales como palomas, patos o cochinitos; mientras que, en Tlacotalpan, Veracruz, se elabora mediante una pasta de mamey, azúcar y miel, así como un toque de agua de azahar; y luego se corta en forma de rombos.
¿Cuándo es el Día Mundial del Mazapán?
Para finalizar, te comentamos que cada 12 de enero se celebra el Día Mundial del Mazapán, una delicia gastronómica que saborean las personas en distintas partes del planeta:
