Maridaje con cerveza: cómo hacer la dupla perfecta con los tacos
En Unotv.com te contaremos sobre el maridaje que puedes hacer con cerveza, la dupla perfecta con tus tacos.
La cata de cervezas es una experiencia que tal vez no es tan popular como la de los vinos, pero que sin duda vale mucho la pena ya que cada tipo de cerveza tienen un perfil distinto que la hace ir bien con ciertos alimento, realzando su sabor
Con que se puede maridar las cervezas, según su tipo:
- Bock: Quesos, carnes y embutidos
- Cerveza belga: Carnes blanca (pavo, pollo, pato) ensaladas
- Lager: Comida picante, pollo o cerdo asado
- Pilsner: Ensaladas o mariscos
- Porter: Platillos ahumados o asados
- Weizen: Sopas ligeras, ensaladas y quesos
Titanes del Taco es un restaurante que se encuentra dentro del parque de diversiones Aztlán en la CDMX. Y dentro de su gastronomía cuenta con 30 tacos que representan a diferentes regiones de nuestro país desde los pescados frescos de Baja California hasta la cochinita pibil de Yucatán. La experiencia buscó enseñar a los asistentes cómo degustar un taco en combinación con la cerveza adecuada, logrando que los sabores ocultos se revelen en cada bocado.
Durante la cata, los asistentes descubrieron los orígenes históricos de la cervecería mexicana, que nació en 1905 con la Cervecería Cuauhtémoc. Alma Durán explicó el proceso de elaboración de las cervezas Bohemia y sus ingredientes clave: malta, lúpulo, agua y levadura. Además, se destacaron las propiedades organolépticas de cada cerveza, enseñando a los participantes cómo percibir aromas y sabores específicos.
[También te puede interesar: Vori vori, la mejor sopa del mundo según Taste Atlas; cómo prepararla]
Una de las partes importantes de la cata fue el aprender a servir de manera correcta la cerveza, ya que el vaso debe estar frío y colocarse a 45 grados para empezar a vaciar el líquido, antes de llegar al borde del vaso este de se coloca de manera recta, tratando de dejar dos dedos de espuma, la cual no solo mejora la experiencia visual, sino que también protege contra la oxidación y resalta las propiedades aromáticas de la cerveza
Cómo maridar tu cerveza con tus tacos
Aquí te dejamos una guía rápida de las posibles combinaciones que puedes hacer, basándonos en la experiencia en “Titanes del Taco”, donde se buscó resaltar y potenciar los sabores.
Cristal (Cerveza clara o lager)
- Tipo de cerveza: Lager ligera, 4.5% alcohol, 12 puntos de amargor (IBU).
- Notas destacadas: Cítricas, frescas y con un perfil maltoso sutil.
- Taco de carnitas de atún: Tortilla fusionada de masa blanca y azul, carnitas de atún marinadas en salsa de arugula, tempura de zanahoria y calabaza, y mayonesa chipotle serrano.
- Resultado: equilibra los sabores ácidos de la salsa y el tempura dándole un sabor más suave.
Pilsner (100% malta)
- Tipo de cerveza: Lager de trigo, 4.7% alcohol, 21 puntos de amargor (IBU).
- Notas destacadas: Cítricas, herbales, especiadas.
- Taco de cochinita pibil: Cochinita pibil tradicional, marinada en especias y servida sobre hoja de plátano con cebolla morada y limón.
- Resultado: La acidez y especias del taco combinan perfectamente con las notas cítricas y el nivel de amargor de la Pilsner, además de cortar la grasa del guiso.
Weizen (de alta fermentación)
- Tipo de cerveza: Aromática y con perfil cítrico, 5.7% alcohol, 11 puntos de amargor (IBU)
- Notas destacadas: Cítricas, florales, refrescantes
- Taco mexica: Tortilla de lechuga con mezcla de berros, abanico de aguacate, cebolla morada y sal de grano
- Resultado: La frescura del taco se complementa con las notas cítricas de la cerveza, mientras que la sal de grano realza las propiedades herbales y florales del maridaje.
Bock (nacida en Alemania, más intensas y subidas de tono)
- Tipo de cerveza: Lager estilo bock, 5.9% alcohol, 17.5 puntos de amargor (IBU).
- Notas destacadas: Caramelizadas, frutos secos, toques especiados.
- Taco taurino: Tortilla cuadrada de masa azul, rellena de cecina, longaniza y chicharrón picoso, coronado con salsa de habanero.
- Resultado:La robustez de Nochebuena equilibra los sabores ahumados, picantes y grasosos del taco, creando un balance ideal.
Bohemia Vienna (Cerveza estilo Pilsen de fermentación baja)
- Tipo de cerveza: Lager oscura estilo Viena, 4.9% alcohol.
- Notas destacadas: Maltosa, caramelo, chocolate, tostada.
- Flan y pan de elote: Postre tradicional mexicano con notas dulces, como el pan de elote con rompope o flan con caramelo.
- Resultado: Las notas dulces complementan y potencian los sabores del postre, creando una experiencia armoniosa.
