¿Qué es la calabaza en tacha, cómo se prepara y por qué se llama así?
El dulce de calabaza, o calabaza en tacha, es uno de los postres mexicanos más populares de la temporada de Día de Muertos, por lo que es común verlo en altares y negocios de comida.
- Se trata de un bocado lleno de cultura y tradición, por lo que, en Unotv.com te vamos a contar su origen, historia y te compartiremos la receta para que lo puedas preparar en casa.
¿Por qué se le llama calabaza en tacha?
Sus raíces se remontan a la época de la Colonia. En los ingenios azucareros, donde se producía el piloncillo (panela), se aprovechaban los residuos de melaza que quedaban en las calderas, más conocidas como “tachas”.
Ahí se introducían trozos de calabaza y se cocinaban a fuego lento junto con el piloncillo. El resultado era un postre dulce y aromático, que toma su nombre precisamente de este proceso: calabaza en tacha.
[NO TE VAYAS SIN LEER: ¡Hoy es el Día Mundial del Dulce de Leche! Celébralo con esta receta casera]
La calabaza de castilla es la variedad más utilizada para preparar este postre debido a que tiene un sabor suave y textura firme; estas dos características la hacen ideal para absorber los sabores del almíbar.
- Se dice que esta variedad fue introducida en México durante la Conquista y que su nombre se debe a la Reina Isabel de Castilla, quien era muy aficionada a este tipo de calabaza.
¿Por qué se pone dulce de calabaza en las ofrendas del Día de Muertos?
Hoy en día, el dulce de calabaza es un elemento indispensable en las ofrendas del Día de Muertos, pues su color naranja intenso y su sabor dulce la convierten en un símbolo de la vida y la celebración; además, se cree que su dulzura atrae a las almas de los difuntos.
¿Cómo hacer calabaza con piloncillo?
El dulce de calabaza tiene un sabor especiado, con notas acarameladas y ligeramente anisadas.
Ingredientes de la calabaza en tacha
- Una calabaza mediana partida en trozos (tres kilos, aproximadamente)
- Cinco conos de piloncillo
- Dos rajas de canela
- Cuatro clavos de olor
- Dos litros de agua
- Medio kilo de guayabas
- Media cucharadita de semillas de anís
- Cáscara de media naranja
Preparación:
En una olla a fuego bajo agrega el agua, la mitad del piloncillo y la canela para formar una miel. Con un palillo pica los trozos de calabaza para que el dulce penetre más fácilmente.
Acomoda en la olla la calabaza, la canela, las guayabas, el anís, los clavos de olor, la cáscara de naranja y el resto del piloncillo. Tapa, pero mueve de vez en cuando y vigila que los trozos no se peguen.
[TE PUEDE INTERESAR: ¿Por qué Argentina es el rey del asado?]
- Mantén a fuego bajo hasta que se cueza, aproximadamente hora y media.
La receta original no lleva guayaba, sin embargo, es una rica y nutritiva variante. Otra sugerencia es espolvorear un poco de ajonjolí o agregarle leche al momento de servir.
