Día del Kimchi: cómo es este platillo coreano, considerado uno de los alimentos más saludables del mundo
El kimchi jjigae es una de las comidas más picantes del mundo, pero es tan deliciosa que ya aparece en el calendario el Día del Kimchi, para celebrar los nutrientes que también posee y que brinda a las personas; así que hoy, te hablaremos sobre este platillo de la gastronomía surcoreana.
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¿Cuándo se celebra el Día del Kimchi y por qué?
El Día del Kimchi se celebra el 22 de noviembre en Corea del Sur. Esta fecha fue establecida oficialmente en el año 2020 por el gobierno de ese país para destacar la importancia cultural y nutricional del kimchi, así como para promover su producción y consumo a nivel nacional e internacional.
¿Por qué el 22 de noviembre se conmemora al Kimchi?
La elección del 22 de noviembre tiene un simbolismo especial, ya que coincide con la temporada en la que tradicionalmente se realiza el “gimjang”, el proceso comunitario de preparar grandes cantidades de kimchi para el invierno. Este ritual tiene raíces profundas en la cultura coreana y representa valores como la cooperación, la solidaridad y la conexión con la naturaleza.
¿Qué es el Kimchi y a qué sabe?
El kimchi es un plato hecho mediante la fermentación de vegetales, principalmente col china (napa cabbage) y rábano daikon, aunque puede incluir otros ingredientes como cebolla verde, ajo y jengibre. Se condimenta con una mezcla de especias que puede incluir chile en polvo, salsa de pescado, pasta de camarones fermentados, azúcar y sal. Es un alimento conocido por su sabor picante, ácido y complejo, y se consume como acompañamiento en casi todas las comidas.
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¿Cómo hacer kimchi en casa?
Para conmemorar el Día del Kimchi, aquí te presentamos una receta que puedes hacer en la comodidad de tu hogar:
Ingredientes
- Repollo chino (napa): 1 cabeza grande (aproximadamente 1.5 kg)
- Sal gruesa: 1/4 de taza
- Agua: suficiente para remojar el repollo
- Rábano daikon: 1 mediano, cortado en tiras finas
- Cebollines: 4-5, cortados en trozos de 2-3 centímetros
Pasta de condimentos
- Ajo: 6-8 dientes, pelados y picados
- Jengibre fresco: 1 trozo de 2 cm, picado
- Pasta de chile coreano (gochugaru): 1/4 a 1/2 taza (ajusta según tu nivel de picante)
- Pasta de pescado o salsa de pescado: 2-3 cucharadas (opcional, para autenticidad)
- Azúcar: 1 cucharada (equilibra el sabor)
- Agua o caldo: 1/4 de taza (para diluir la mezcla)
Preparación del Kimchi
- Primero hay que preparar el repollo: Corta el repollo a lo largo en cuartos y retira el corazón; luego divide cada cuarto en trozos de 2-3 centímetros; disuelve la sal en agua fría y remoja el repollo en esta mezcla durante 2 horas, volteándolo ocasionalmente para que se salmuere uniformemente. Esto ayudará a ablandarlo y enjuaga bien el repollo en agua fría 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrelo y déjalo secar
- Ahora hay que preparar la pasta de condimentos: en un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el ajo, el jengibre, la gochugaru, la pasta de pescado, el azúcar y el agua o caldo hasta formar una pasta suave; si no tienes procesador, pica todo finamente y mezcla a mano
- Después se debe mezclar el kimchi: en un recipiente grande, combina el repollo, el rábano y los cebollines; usa guantes de cocina (para proteger tus manos del chile) y mezcla el repollo con la pasta de condimentos, asegurándote de cubrir cada hoja
- Y finalmente viene la fermentación: coloca el kimchi en un recipiente hermético de vidrio o plástico apto para alimentos. Presiona hacia abajo para eliminar bolsas de aire; deja espacio en el recipiente, ya que el kimchi puede liberar líquido durante la fermentación; permite fermentar a temperatura ambiente durante 1-3 días, dependiendo de la temperatura de tu hogar (más tiempo en climas fríos, menos en cálidos). Prueba diariamente hasta alcanzar el sabor deseado.
Una vez listo tu platillo se debe poner en el refrigerador para que el frío detenga su fermentación.
¿Puedo comer Kimchi diario?
Si bien el kimchi es muy beneficioso por su alto contenido de sodio, puede ser un problema para quienes padecen hipertensión o enfermedades renales. Por lo que se debe consumir con moderación para aprovechar sus propiedades saludables sin riesgos (consulta a un especialista para que te guíe en cuántas porciones y veces a la semana puedes comer Kimchi).
¿Por qué es bueno para la salud el Kimchi?
- Es bajo en calorías y alto en fibra; puede ayudar a regular el apetito y el metabolismo.
- Es rico en vitaminas A, B y C
- Contiene minerales esenciales como calcio, hierro y potasio
- Es una fuente abundante de probióticos, pues favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal, mejorando la digestión y previniendo problemas como el estreñimiento y el síndrome del intestino irritable
- Fortalece el sistema inmunológico gracias a sus antioxidantes y vitaminas, ayudando a combatir infecciones y enfermedades
- Algunos estudios sugieren que compuestos presentes en el kimchi, como los antioxidantes y el ácido láctico, pueden tener efectos protectores contra ciertos tipos de cáncer
- Su contenido en antioxidantes también podría ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres, manteniendo una piel saludable y retardando el envejecimiento
Por estos detalles, el Kimchi es un símbolo del patrimonio cultural de Corea del Sur, tanto que fue inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
