Este viernes 28 de junio del 2024 llega con mucho sabor, pues es Día del Ceviche Peruano, un símbolo de historia e identidad nacional en el país sudamericano.
- Para celebrar, en Unotv.com te vamos a contar un poco de su historia.
Historia del ceviche peruano
Se trata de un plato emblemático de la gastronomía en la República del Perú, pues es considerado por muchos como un verdadero tesoro culinario de este país sudamericano; su origen se remonta a las civilizaciones prehispánicas, donde ya se consumía pescado crudo macerado en jugos cítricos.
Se cree que las primeras preparaciones de ceviche se dieron entre los siglos II y V después de Cristo (d.C.), en la costa norte de dicha nación, donde habitaba la cultura Mochica; ellos consumían pescado fresco marinado con el jugo de una fruta cítrica local llamada tumbo, junto con hierbas y ajíes de la región.
Su expansión en todo el territorio y la influencia española
Con la llegada del Imperio Incaico, la preparación se extendió por distintas zonas del Perú, incorporando nuevas variedades de pescado y especias. La técnica de maceración con jugo de tumbo se mantuvo por siglos, hasta la llegada de los españoles en el siglo XVI.
Los conquistadores introdujeron el limón, que se convirtió en el ingrediente principal para la preparación, sustituyendo gradualmente al tumbo; además, trajeron consigo nuevas especias como la cebolla y el cilantro, que se integraron a la receta tradicional, dando origen a lo que conocemos hoy en día.
A lo largo de los siglos ha evolucionado y se ha convertido en un plato bandera de la gastronomía en la República del Perú, y se prepara con diversos tipos de pescado fresco, como corvina, lenguado, caballa o pejerrey, marinado en jugo de limón, cebolla, ají, cilantro y sal.
Ingredientes y receta fácil del ceviche peruano con leche de tigre
Ingredientes:
- 500 gramos de pescado blanco fresco, puede ser corvina, lenguado o mero
- Dos limones grandes o 4 limas
- Una cebolla morada pequeña, cortada en julianas
- Un ají amarillo o rocoto, sin semillas y picado
- Un manojo de cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Lava el pescado con agua fría y sécalo con papel absorbente para después cortarlo en cubos de 2 centímetros. En un recipiente mézclalo con el jugo de limón, la cebolla, el ají y el cilantro; sazona con sal y pimienta al gusto.
- Dejar marinar durante 30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, antes de servir con cancha serrana, camote y choclo.
Para la leche de tigre
Si quieres que tenga un sabor más intenso, puedes agregar un poco de leche de tigre, la cual se hace licuando pescado, cebolla, ají y cilantro.
Es un plato versátil que se puede disfrutar de diversas maneras. Se suele servir como entrada o plato principal, acompañado de camote, cancha, maíz tostado o plátano frito. También se puede utilizar como ingrediente para preparar otras recetas, como arroces o ensaladas.
¿Por qué se celebra el Día del Ceviche Peruano?
Esta fecha fue establecida oficialmente por el Gobierno en el año 2008 mediante Resolución Ministerial Nº 708-2008-PRODUCE, con el objetivo de reconocer la importancia cultural y gastronómica de su receta en la identidad nacional.
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