Día de la Sacher Torte: esta tarta alemana hará que te chupes los dedos y te damos la receta
Europa es conocida por muchas cosas, una es su rica gastronomía, y en especial cuando se trata de repostería, como el Pastel Selva Negra y su grandioso sabor. De esta manera, te presentamos una receta de la tarta Sacher Torte; si no la conocías, te contamos que te fascinará. Es tan popular que incluso a nivel mundial se celebra el Día de la Sacher Torte, y para festejar puedes seguir una receta que te compartiremos.
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¿Qué es la Sacher Torte, cuáles son sus características y a qué sabe?
La Sacher Torte viene siendo un pastel de origen austríaco, específicamente creado en Viena. Fue inventado en 1832 por Franz Sacher, un joven aprendiz de pastelero, para el príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Desde entonces, se ha convertido en un ícono de la repostería mundial. Entre sus características están:
- Su base: es un pastel de chocolate denso y húmedo, hecho con chocolate negro y harina de almendra
- Su relleno: tiene una fina capa de mermelada de albaricoque entre las capas del pastel o justo debajo de la cobertura
- Su cobertura: se cubre con un glaseado de chocolate oscuro brillante
- Su presentación: se sirve con un poco de crema batida sin azúcar al lado, ya que el pastel por sí solo es bastante rico
El sabor de la Sacher Torte es profundo y equilibrado:
- Chocolate: predomina un sabor intenso a chocolate, ligeramente amargo por el uso de cacao negro
- Mermelada de albaricoque: añade un toque dulce y ligeramente ácido que equilibra la densidad del pastel
- Glaseado: aporta una textura suave y un sabor concentrado a chocolate
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¿Cómo hacer Sacher Torte en casa?
Si te gusta sorprender a tus invitados con repostería, la receta de la tarta Sacher Torte te encantará. Aquí te contamos lo que necesitas, pues va por partes:
Ingredientes para el pastel
- 150 gramos de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
- 150 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 125 gramos de azúcar glas
- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 125 gramos de azúcar blanca
- 150 gramos de harina
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 200 gramos de mermelada de albaricoque (preferiblemente sin trozos)
- Ingredientes para la cobertura
- 200 gramos de chocolate negro
- 125 mililitros de nata líquida (crema de leche)
Preparación del pastel
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de 22-24 cm con mantequilla. Cubre el fondo con papel de horno
- Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas (a intervalos cortos para evitar que se queme). Deja enfriar un poco
- Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega las yemas de una en una, batiendo bien después de cada adición
- Añade el chocolate derretido a la mezcla y remueve hasta integrar
- Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego añade el azúcar blanca poco a poco hasta formar picos firmes
- Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate, mezclando suavemente. Alterna con la harina tamizada en dos tandas, terminando con el resto de las claras. Usa movimientos envolventes para mantener el aire
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Haz el relleno
- Corta el pastel en dos capas horizontales con cuidado
- Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque y extiéndela sobre la capa inferior del pastel. Coloca la capa superior y unta una fina capa de mermelada sobre toda la superficie para ayudar a fijar el glaseado
Prepara la cobertura
- Calienta la nata en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir
- Retira del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se derrita por completo y quede una mezcla suave y brillante
- Vierte la cobertura sobre el pastel, comenzando por el centro y dejando que caiga por los lados. Usa una espátula para cubrir uniformemente
Ya sólo decora y sirve
- Deja que la cobertura se endurezca a temperatura ambiente o en el refrigerador
- Sirve la Sacher Torte acompañada de crema batida sin azúcar
Historia de la Sacher Torte
La Sacher Torte tiene una historia fascinante, este pastel es conocido como uno de los emblemas de Austria y tiene sus orígenes en el siglo XIX; aunque su creación está envuelta en un contexto aristocrático y competitivo.
Creación en 1832
La Sacher Torte fue creada por Franz Sacher, un joven aprendiz de pastelería de 16 años. En ese momento, trabajaba como aprendiz en la cocina del príncipe Klemens Wenzel von Metternich, un influyente político y diplomático austriaco.
Una noche, el chef principal de la corte cayó enfermo, y el joven Franz recibió el encargo de preparar un postre especial para los invitados del príncipe. A pesar de su inexperiencia, creó este pastel de chocolate con mermelada de albaricoque, que fue un éxito entre los comensales.
Éxito posterior
Tras el evento, Franz perfeccionó su receta y comenzó a vender la Sacher Torte. Más tarde, su hijo, Eduard Sacher, la popularizó aún más al trabajar en la famosa Confitería Demel de Viena y luego al abrir el Hotel Sacher en 1876.
¿Cuándo es el Día de la Sacher Torte?
El Día de la Sacher Torte se festeja a nivel mundial el 5 de diciembre de cada año. Esto se debe en honor a uno de los postres más icónicos de Austria. La elección de esta fecha no tiene un motivo histórico específico relacionado con su creación, pero se ha adoptado como una manera de conmemorar y promover la herencia cultural y gastronómica de Austria, especialmente durante la temporada navideña.
Si eres amante del chocolate, la receta de la tarta Sacher Torte seguramente te habrá llamado la atención, y puede ser una grata sorpresa al paladar de los invitados que recibas en próximas fechas en casa, ¿no crees?
