Cómo desalar el bacalao
La Navidad 2024 está a la vuelta de la esquina, y con ello los festejos, las reuniones y por su puesto los platillos típicos de gastronomía de la época. Un elemento alimenticio es el bacalao, pero saberlo preparar para luego comer tiene su chiste; por ello, te diremos cómo desalar el bacalao, con el objetivo de que pongas en tu mesa una comida digna de reyes y los invitados en tu casa se lleven una grata experiencia.
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¿Qué es el bacalao y a qué sabe?
El bacalao es un pescado de agua salada, específicamente de las especies Gadus morhua (bacalao del Atlántico) y Gadus macrocephalus (bacalao del Pacífico). Se trata de un alimento muy popular en diversas culturas, especialmente en Europa y América Latina, y se consume fresco, congelado, salado o seco. Su sabor es suave y delicado, aunque el tipo de preparación puede influir en su intensidad.
Características del bacalao
- Su carne es blanca, firme y flocosa, lo que la hace ideal para muchas recetas, tanto en guisos como a la parrilla o frito
- Cuando está salado y seco, el bacalao tiene un sabor más concentrado y salado, lo que lo convierte en un ingrediente muy utilizado en platos como el bacalao a la vizcaína o en diversas sopas y ensaladas.
- Y su textura varía, desde firme y jugosa hasta más desmenuzable, dependiendo de cómo se prepare
- La piel es de un color gris verdoso o marrón, mientras que el vientre es más claro
- El bacalao es un pez de tamaño considerable; puede alcanzar longitudes de hasta 1.5 metros o más y pesar entre 10 y 20 kilos
- Tiene un cuerpo alargado, con una cabeza grande, una barbilla prominente (una especie de “bigote”) y una cola profunda y bifurcada
¿Cómo desalar el bacalao?
Para saber cómo desalar el bacalao, el chef español Javier García nos cuenta las técnicas que se pueden implementar, incluso lo que él hace en su propio hogar:
- Para desalar normalmente se suele desalar durante 3 días el bacalao, para que suelte totalmente esa la sal y el pescado de se vuelva a hidratar completamente
- Después es de gustos, pues muchas veces se puede desalar solamente con pura agua
- Sin embargo, otro ejemplo es del chef Javier García en su casa, donde lo desala con leche mezclada en agua. Esto, afirma el experto, es para que el bacalao agarre otro saborcito
Otro tipo de desalado
En otros hogares recurren a la siguiente dinámica:
- Tomas tu bacalao y lo llevas hacia el grifo
- Abres la llave y dejas caer el chorro sobre el bacalao, al tiempo que le vas quitando los restos de sal de su superficie
- Después, en un recipiente, olla o cacerola se pone el bacalao (el tiempo que necesite)
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¿Cómo preparar bacalao en casa?
El chef español Javier García comparte una forma sencilla se preparar este alimento:
-Yo creo que la forma más rica de comer el bacalao, es cuando haces un sofrito de jitomate
-Cocina el jitomate con aceite de olivo, cebolla y ajo
-El tomate lo dejas cocinar súper bien hasta que reduzca y se haga como una pasta, y con eso este te va a quedar un bacalao muy rico
-Incluso, a mí me gusta freír el bacalao con aceite de olivo
¿Cómo preparar bacalao a la plancha o a la parrilla?
Ingredientes
- Filetes de bacalao fresco
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Sal y pimienta
- Limón (opcional)
- Hierbas frescas (como perejil o tomillo)
Preparación
- Precalienta la plancha o la parrilla a temperatura media-alta
- Sazona los filetes de bacalao con sal, pimienta y un poco de ajo picado
- Rocía con aceite de oliva la parrilla o la plancha
- Cocina los filetes de bacalao durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté firme y se despegue fácilmente con un tenedor
- Sirve con rodajas de limón y espolvorea con hierbas frescas
¿Cómo arreglo un bacalao que quedó salado?
Ya que sabes cómo desalar el bacalao y cómo prepararlo de diversas formas, ¿qué pasa si te queda muy salado? Pues bueno, haz lo siguiente:
- Hierve durante unos 4 o 5 minutos los tacos de bacalao antes de incorporarlos al guiso
- Introduce en el guiso una cebolla entera o pan duro. Estos productos absorben bastante sal, por lo que le quitarán fuerza al guiso
- Remoja el bacalao durante 2 o 3 horas en leche fría con un diente de ajo con su piel. Los trozos de bacalao con esta técnica perderán bastante sal
¿En qué momentos del año se come bacalao?
En ocasiones especiales, o prácticamente en cualquier época del año se puede comer bacalao; sin embargo, hay dos momentos en que es toda una tradición su consumo:
En Semana Santa
El bacalao es un plato muy típico durante la Semana Santa, especialmente en países de tradición cristiana como España, Portugal, Italia y América Latina. Esto se debe a que, durante este período, la Iglesia recomienda la abstinencia de carne, y el pescado, incluido el bacalao, se convierte en una alternativa popular para las comidas.
En muchas familias, es tradición comer bacalao en Viernes Santo y otros días de la Semana Santa, ya sea en su versión salada o en platos como el bacalao a la vizcaína, bacalao al pil-pil o bacalao con garbanzos.
En Navidad
En muchas partes del mundo, especialmente en España y América Latina (como México), el bacalao es un ingrediente tradicional en las celebraciones navideñas.
Se suele preparar de diferentes maneras, como en guisos, sopas, o bacalao a la vizcaína, y se consume en cenas de Nochebuena y en el almuerzo de Navidad. En algunas culturas, también es común comer bacalao en Nochevieja.
