¿Cómo curar una olla de barro y para qué sirve?
Tiempo atrás, te explicamos paso a paso cómo curar un sartén de hierro fundido; hoy, te diremos cómo curar una olla de barro, pues se trata de un recipiente que es comprado para varias cocinas en nuestro país, aunque debes saber, el uso de este recipiente también conlleva cierto riesgo que aquí te contamos.
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¿Qué es una olla de barro y cómo se cura?
La olla de barro es una vasija de forma esférica; el barro suele estar cocido en un horno entre los mil y mil 100 grados centígrados. Están asociadas en las gastronomías y tradicionales, aunque por regla general se dice que la preparación de alimentos en estos recipientes debe ser de forma lenta. La Revista del Consumidor explica los siguientes métodos sobre cómo curar una olla de barro:
Con agua, aceite o manteca
- Primero sumerge la olla en agua durante 24 horas
- Luego de ese tiempo ponla al fuego
- Cuando esté caliente, con la ayuda de un trapo, embárrala por dentro con aceite comestible y/o manteca
- De esta manera quedará lista para que guises en ella
Con agua hirviendo, aceite o manteca
- Llena tu olla con agua y ponla a hervir
- Después permite que el agua se consuma totalmente
- Ahora, con ayuda de un trapo, embárrala por dentro con aceite comestible y/o manteca
- Así ya quedará lista para cocinar en ella
Con ajo y vinagre
- Sumerge la olla durante la noche en agua fría
- Al otro día sécala muy bien con una toalla
- Frótale un diente de ajo por dentro y por fuera
- Ponla en la estufa y agrega 1 taza de vinagre blanco
- Deja que hierva y retira el vinagre
- Cuando esté completamente fría lávala como normalmente lo harías
- Ahora ya puedes usar tu olla de barro
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¿Para qué sirve la olla de barro y por qué sería malo para la salud?
Muchas personas afirman que una olla de barro le da un toque se sabor característico a los alimentos (guisados, mole, arroz o frijoles), o bebidas (como café y atole); sin embargo, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) comparte opiniones inquietantes de expertos.
Herlinda Soto Valdez y Martín Jara Marini, académicos de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal y de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos, respectivamente, coincidieron en que se trata de una preocupación real debido a que se ha encontrado plomo en los utensilios de barro fabricados artesanalmente.
¿Por qué hay plomo en utensilios de barro?
La profesora responsable del Laboratorio de Envases del CIAD, Herlinda Soto Valdez, explicó que el origen del plomo en estos utensilios está en el esmalte que se usa para recubrir o decorar los recipientes, y que contiene sílice y óxido de plomo. Su toxicidad se origina a través del consumo vía oral y se manifiesta a través de diferentes síntomas.
¿Cómo afecta el plomo en la salud?
El plomo provoca efectos adversos en la salud humana:
- Durante el embarazo puede causar nacimiento prematuro y muerte espontánea del feto
- En recién nacidos, bajo peso y retraso en el crecimiento
- En niños, dificultades generales del desarrollo y malestar corporal
- En adultos, hipertensión, deficiencia renal e infertilidad, entre muchos otros malestares
