Cocineras de Apan heredan gastronomía de la Revolución Mexicana
Las enchiladas de Apan le otorgaron la denominación de Pueblo con Sabor, reconocimiento que fue entregado por la Secretaría de Turismo de Hidalgo.
Sin embargo, pocos saben que el origen del particular platillo se remonta a la Revolución Mexicana.
Para revalorar esta tradición, se realizó este domingo un Festival gastronómico con representantes de varios municipios hidalguenses.
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Las protagonistas fueron las cocineras de las enchiladas, antes conocidas como Rieleras.
- “Por desarrollar su trabajo a pie de riel, ya que no les permitían hacer su trabajo en los carros de ferrocarril, entonces desde los propios rieles levantaban las manos y hacían llegar el producto”. Ángel García | Cronista de Apan
Las enchiladas de Apan se realizan con ingredientes básicos que conservan ese sabor heredado de generación en generación.
- “Nosotros freímos la tortilla con manteca, es tortilla de maíz, frita con manteca y le echamos salsa, la tradicional es verde”. Guadalupe Cortés | Cocinera tradicional
En el evento participó también una escuela de educación especial con 16 personas que buscaban fomentar el empleo con un platillo representativo del altiplano hidalguense.
- “Así es, trabajamos con chicos con discapacidad, y buscamos incluirlos a la vida y sobre todo para que sean autónomos e independientes”. Samantha López | Cocinera tradicional
Al Festival Gastronómico se sumaron otros 20 expositores de municipios como Acaxochitlán, Tulancingo, Tizayuca, Zempoala y Singuilucan, para complementar lo que se convirtió en una auténtica convivencia gastronómica.
