Chorizo y longaniza ¿cuáles son sus diferencias?
En Unotv.com te contaremos sobre las diferencias entre el chorizo y la longaniza, además de cómo diferenciarlos y qué lleva cada uno.
El chorizo y la longaniza son embutidos que se preparan a base de carne de cerdo, por lo que las diferencias están en su sabor, color y textura.
¿Qué es el chorizo?
El chorizo es un embutido de carne de cerdo picada lardo o grada y que lleva condimentos, se origina en la península ibérica y de acuerdo con Larousse Cocina, la palabra proviene del latín salsicium y del portugués souriso.
En España se elabora con pimentón, pero en México la receta lleva chiles y especias, no se suele ahumar o madurar, por lo que se consume también en rebanadas. Para hacer el chorizo se debe picar la carne de cerdo y mezclar con chiles, lardo y especias, después se embute en la tripa del cerdo y se ata en pequeñas secciones para orearlo por días.
¿Qué es la longaniza?
La longaniza es un embutido de carne picada de res o cerdo con grasa y condimentos, las partes son la paleta, pierna, lomo y vísceras. Se origina en España, pero su elaboración se basa en la salchicha Basilicata originaria de Italia, que hace referencia a la palabra largo en latin longum.
¿Cuáles son las diferencias entre el chorizo y la longaniza?
El chorizo tiene un sabor más intenso y especiado, pues se elabora con carne de cerdo picada (a veces mezclada con otras carnes) y suele llevar pimentón, lo que le da su característico color rojizo, incluye ajo y especias como orégano.
Por su parte, la longaniza se prepara con carne de cerdo, pero en algunos lugares también puede incluir otras carnes. Su sabor es más suave, y las especias varían según la región. Puede contener pimienta, anís, vinagre o incluso hierbas aromáticas.
La textura es un buen diferenciador, ya que el chorizo tiene una textura más firme y compacta debido al uso de carne molida más fina o triturada, mientras que la longaniza es más blanda, ya que la carne suele estar menos triturada o ser picada en trozos más grandes.
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- El chorizo es de color rojo carmesí, la longaniza tiene un color rojo más pálido, llegando al rosado.
La forma y longitud es también un diferenciador, ya que el chorizo se presenta en piezas más cortas y gruesas y la longaniza es más larga y delgada, normalmente viene en tiras o enroscada.
El chorizo además puede ser fresco (para cocinar) o curado (listo para consumir). Se usa en guisos, parrillas o como tapa y la longaniza es fresca y necesita cocinarse, es común en parrilladas, guisos o frituras.
¿Qué tiene más grasa, el chorizo o la longaniza?
Como los métodos son distintos, mientras que el chorizo se hace con chiles y especias, no se ahuma ni se madura, la longaniza se suele mezclar con más grasa y adobo, además de que se suele ahumar.
