¿Qué sería de la gastronomía mexicana sin el picante? Además del maíz y el frijol, este elemento es base en la dieta en nuestro país, por lo que hoy te hablaremos de los chiles secos y cuál es el nombre que reciben cuando están frescos.
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¿Cómo se llaman los chiles secos cuando están frescos?
- Colorado – Anaheim
- Pasilla o negro – Chilaca o chilacate
- De árbol, se llama igual en ambas presentaciones
- Cascabel – Manzano
- Seco – Serrano
- Chipotle – Jalapeño o cuaresmeño
- Ancho – Poblano
- Habanero, se llama igual en ambas presentaciones
- Morita – Jalapeño chico
- Guajillo – Mirasol
- Piquín, se llama igual en ambas presentaciones
¿Para qué se usan los chiles secos?
Los chiles secos sirven principalmente para dar sabor y picor a los alimentos, pues su sabor varía cuando están frescos, y se utilizan en una gran variedad de platillos mexicanos, como moles, guisos, salsas, adobos y encurtidos.
- Éstos elementos pueden dar a la gastronomía mexicana toques ahumanos, afrutados, dulces y picantes.
Estados que más chiles producen en México
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, los estados líderes en la producción de chiles son:
- Chihuahua, con más de 700 mil toneladas anuales
- Sinaloa, con casi 650 mil toneladas al año
- Zacatecas, con más de 450 mil toneladas en un año
- San Luis Potosí con más de 300 mil toneladas anuales
México es uno de los países que más picante produce en todo el mundo, y se “picudea” con China, Turquía e Indonesia.
Su principal cliente es Estados Unidos y el chile que más se produce es el verde, el cual tiene destinados 32 mil 421 predios de 47 mil 353 que están destinados para esta actividad.
