Ulises Palafox, un chef que se ha ganado el reconocimiento por su intrépido trabajo en las cocinas de México, anunció la reinvención de Maíz Tinto, el gastrobar en el que ofreció por tres años, un concepto de cocina gourmet vanguardista que conjugaba sabores internacionales con las raíces mexicanas.
- ¿Quieres saber cuál es el siguiente paso en la trayectoria de este hábil cocinero? Tras tener la oportunidad de entrevistarlo, en Unotv.com te tenemos los detalles.
La filosofía del chef Ulises Palafox
“La receta más difícil que me ha tocado hacer es que los comensales se vayan felices”; esta es la frase contundente con la que el chef Ulises Palafox describe su labor en la cocina en la que se pueden encontrar platillos típicos de la gastronomía mexicana como el pescado zarandeado, los tacos de suadero y los esquites, los cuales combina con ingredientes de otras latitudes como:
- Aceite de trufa blanca
- Leche de tigre
- Albahaca morada
Es gracias a sus viajes, colaboraciones y a su “hambre” por combinar texturas y sabores que este profesional siempre está busca de nuevas propuestas. Por esta razón, decidió decirle adiós al viejo Maíz Tinto, el cual se encuentra en la calle de Colima 220, en la colonia Roma de la alcaldía Cuauhtémoc, de la Ciudad de México (CDMX), para darle paso a un nuevo proyecto, el cual se mudará con los platillos estrella del “primogénito”.
¿Cuál será la nueva sede de Maíz Tinto?
La nueva sede de Maíz Tinto no estará muy lejos de su antigua casa, pues se prepara para su inauguración en el número 341 de la calle de Durango.
Sobre el menú sabemos que incluirá los más pedidos de Colima:
- Aguachile de camarón con leche de tigre, el cual está envuelto en una hoja de pepino y matiza el común sabor ácido con un cremoso aguacate
- Puré de coliflor rostizada con mantequilla avellanada, el cual está acompañado de hoja santa
- Falso risotto de esquites con cremoso de huitlacoche y aceite de trufa blanca
- Tacos de suadero cocinado al alto vacío por 60 horas
- Robalo fresco de Ensenada, Baja California, zarandeado y acompañado con limón asado
- Delicia de fresas y jamaica, que lleva una crema batida que se acompaña de tierra de galleta, salsa de frutos rojos cocinada al vacío y helado de jamaica preparado al momento; para decoración se le añaden algunas rebanadas de fresa
El chef Ulises Palafox cuenta con más de 14 años de trayectoria, en los cuales, además de tener la oportunidad de conocer varios rincones del mundo, ha podido colaborar con colegas como Enrique Olvera, Daniela Soto-Innes y Martin Berasategui; este último cuenta con 12 estrellas Michelin.
- Sabemos que el nuevo proyecto en la calle Durango 341 de la colonia Roma Norte abrirá en septiembre del 2023.
Sugerencia final: este gastrobar cuenta con deliciosos cocteles con y sin alcohol; no te vayas sin probar algunos.
- ¿Estás listo para ir a probar su nuevo menú?
