¡No es italiano! Chef mexicano gana título del “mejor panettone del mundo”
El chef mexicano Ton Cortés ganó el título del mejor panettone del mundo, superando a los reposteros italianos, quienes son todos unos expertos en la preparación de este delicioso y tradicional pan dulce navideño que es originario de la ciudad de Milán.
¿Quieres saber más sobre este postre? En Unotv.com te diremos lo que sabemos sobre el cocinero que demostró que los mexas podemos tener buena sazón y te hablaremos de la historia del panqué protagonista.
¿Qué lleva el panettone?
Este panqué milanés es uno de los infaltables en las mesas europeas durante la Navidad, pues su textura suave, esponjosa y aireada, que se logra por medio de una larga fermentación, y a la incorporación de abundante mantequilla, lo hace irresistible.
Además de harina, levadura, huevos y mantequilla, lleva pasas, frutas confitadas (como naranja y cidra) y a veces, frutos secos; esta combinación le da un sabor dulce y afrutado. Otra característica inconfundible de dicho pan es que tiene forma alta y cilíndrica, que lo distingue de otros postres.
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Representa la unión familiar y la alegría de las fiestas decembrinas, por lo cual es muy usual ver que las familias cierran la cena con un pedazo de esta preparación, la cual acompañan de una buena taza de té o café caliente.
- Si tienes una cena navideña con amigos o familiares y no sabes qué llevar, puede que este sea un buen detalle que todos pueden compartir al final de la velada.
Un postre que nació en la Edad Media
Aunque hay varias historias que intentan explicar su origen, lo cierto es que sus raíces se remontan a la Edad Media. La leyenda más famosa nos lleva a la corte del duque de Milán, Ludovico Sforza, a finales del siglo XV, pues se cuenta que, en una cena de Navidad, el cocinero encargado del postre lo quemó accidentalmente.
Ante esta emergencia, un joven ayudante de cocina llamado Toni, tuvo la brillante idea de utilizar un pan dulce que había preparado para su familia y que contenía frutas, pasas y mantequilla; esta receta, más sencilla que la original, resultó ser un gran éxito entre los invitados.
- Desde entonces empezó a llamarse “pan de Toni” o “panettone”.
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Otra versión sitúa el origen en una tradición milenaria de panificados dulces que se preparaban en Italia durante las festividades. Estos panes, enriquecidos con frutas y especias, eran un símbolo de abundancia y prosperidad.
¿Quién es Ton Cortés, el chef mexicano que ganó el “mejor panettone del mundo”?
No es una casualidad que Tonatiuh Cortés (Ton, para los cuates) haya ganado un concurso internacional de panadería y reportería, pues en su currículum destaca un primer lugar 2019 al mejor pan de este tipo en España.
Además de sus dotes en la cocina, el oriundo de la Ciudad de México (CDMX) cuenta con estudios superiores en música, que cursó en el país ibérico antes mencionado.
Actualmente, se desempeña como jefe panadero en Suca’l, un comercio español donde se busca vendenr bollería de calidad, hecho con harinas ecológicas y molidas en priedra, masa madre, productos frescos locales y de temporada a un precio asequible. De acuerdo con su página web oficial, no utilizan aditivos químicos de ningún tipo. Sus especialidades son:
- Pan de Muerto
- Conchas
- Hot Cross Buns
- English Muffins
- New York Sourdough
- Soft Bretzels
A sus 44 años, Ton Cortés puede presumir que este 2024 superó a, por lo menos, 24 reporteros de todo el mundo que contendieron por el reconocimiento que ahora él posee.
