El ceviche peruano acaba de ser nombrado patrimonio inmaterial de la humanidad, y como estamos de manteles largos, queremos compartir contigo una receta que puedes hacer para darte una idea del manjar que Perú le ofreció al mundo.
- ¿Quieres saber cómo se prepara? En Unotv.com te daremos el paso a paso
Receta del ceviche peruano
Ingredientes:
- 500 gramos de pescado blanco fresco, puede ser corvina, lenguado o mero
- Dos limones grandes o 4 limas
- Una cebolla morada pequeña, cortada en julianas
- Un ají amarillo o rocoto, sin semillas y picado
- Un manojo de cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Lava el pescado con agua fría y sécalo con papel absorbente para después cortarlo en cubos de 2 centímetros. En un recipiente mézclalo con el jugo de limón, la cebolla, el ají y el cilantro; sazona con sal y pimienta al gusto.
- Dejar marinar durante 30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, antes de servir con cancha serrana, camote y choclo.
Si quieres que tenga un sabor más intenso, puedes agregar un poco de leche de tigre, la cual se prepara licuando el pescado, la cebolla, el ají y el cilantro que se utilizan para prepararlo.
- Se puede servir como aperitivo o como acompañamiento del platillo principal.
¿Por qué es patrimonio inmaterial de la humanidad?
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Cultura y la Ciencia (Unesco) declaró al ceviche peruano como patrimonio inmaterial de la humanidad.
Anunció la decisión durante la sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial que se celebra en la ciudad de Kasane, en el norte de Botsuana, en África.
- El Gobierno de Perú celebró la validación de su propuesta.
“Esta inscripción es la primera de un elemento de la cocina tradicional de nuestro país y reconoce a todas las personas que intervienen en la cadena de valor de este plato, incluyendo a los pescadores artesanales del litoral, los Andes y la Amazonía, los agricultores y las cocineras y cocineros”
Ministerio de Cultura de Perú
- Esta preparación es venerada como elemento central de la gastronomía peruana.
Se prepara en la costa con las especies del mar, en la sierra con trucha de ríos y lagos, y en la selva con paiche o tilapia criada en lagunas. Cada región utiliza diferentes insumos para acompañar el plato que le dan su propia identidad local.
- Los antropólogos locales sostienen que comenzó a ser consumido hace casi dos mil años.
Existen por lo menos mil recetas o formas para su preparación en dicha nación, según el reconocido chef Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú.
¿Cuál es el origen del ceviche peruano?
Su historia se remonta a la época preincaica, cuando los antiguos habitantes del Perú preparaban un plato a base de pescado fresco marinado en jugo de limón, que llamaban “siwichi”; se cree que este plato se originó en la costa norte, donde el clima cálido y húmedo es ideal para la conservación del pescado fresco.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la receta se modificó con la introducción de nuevos ingredientes como el ají, el cilantro y el choclo. También se empezó a utilizar pescado de mar, como el lenguado, el mero y la corvina.
En el siglo XX, se convirtió en un plato popular y se empezó a servir en restaurantes y bares; se transformó en un símbolo de la gastronomía de aquel país.
