Cecina de Yecapixtla: ¿Por qué su preparación la hace tan famosa?
Existen diferentes tipos de carne para satisfacer a cualquier paladar exigente; y hoy queremos hablarte de la cecina de Yecapixtla, un platillo de la gastronomía en México que es un deleite, y no sólo por su sabor, sino por la cuidadosa preparación que tiene para dejarla ¡en su punto!
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¿Qué es la cecina de Yecapixtla y cómo es?
La cecina de Yecapixtla es un producto gastronómico y emblemático de dicho lugar, que es un municipio del estado de Morelos. Se trata de un tipo de carne de res que se caracteriza por su preparación artesanal, su textura delgada y su distintivo sabor ahumado, así como su ligero tono salado. Se considera una joya culinaria de la región y es conocida a nivel nacional e internacional.
¿Cómo se prepara la cecina de Yecapixtla?
Ya te mencionamos que la cecina de Yecapixtla es un arte por su preparación, la cual se hace de la siguiente manera:
- Corte de la carne: lo primero es dar cortes finos, un “tasajero” es quien se encarga de tan importante labor, pues debe dejar trazos de un milímetro
- Se cuece la carne: después de que el maestro de los cortes deja las piezas, unas de ellas se ponen a cocer
- Se extiende la carne: esto requiero el acomodo extendido y que no queden partes dobladas del producto, ya que el paso siguiente es ponerle una capa de sal a la carne, lo cual debe hacerse de manera uniforme. Todo el proceso se hace a mano
- Se aprovecha el poder del Sol en la carne: esto se ocupa por espacio de 10 minutos aprox. para que la cecina adquiera su característico tono. Los artesanos usan sitios de tipo invernadero para hacer esto. Los expertos afirman que este alimento debe de estar deshidratado un 40%
- Se pone al aire: luego de aprovechar el poder calorífico del “astro rey”, la cecina se cuelga y se deja enfriar durante 10 minutos
- Ahora pasamos al curador de la carne: tras dejarla en frío, se extiende completamente y se le pone manteca de cerdo. Luego se dobla y se pone en un recipiente de madera o plástico
De esta manera, los artesanos que se dedican a la preparación de la cecina de Yecapixtla ya dejan su producto listo para que el consumidor únicamente llegue y pague la cantidad que desea.
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¿Con qué se come la cecina de Yecapixtla?
- Puedes acompañarla con longaniza
- Puede combinarse con carne enchilada
- Se puede complementar con unos ricos frijoles
- También el queso fresco queda bien con esta carne
- La crema de rancho le da a esta esta cecina un toque delicioso
- Con nopalitos y cebolla puede hacerte unos buenos tacos
¿Qué tan importante es la cecina de Yecapixtla para sus productores?
Yecapixtla se ha autoproclamado como la “Capital Mundial de la Cecina” debido a la larga tradición de elaboración sobre este producto. De hecho, cada año el municipio celebra una feria de la cecina, atrayendo a miles de visitantes que buscan disfrutar de este manjar y otras expresiones culturales de la región.
Este platillo no solo es un símbolo de la gastronomía morelense, sino que también representa el orgullo y la identidad de la comunidad local.
¿Cómo voy de la Ciudad de México a Yecapixtla, y cuánto se gasta?
Ir de la Ciudad de México a Yecapixtla, Morelos, es relativamente sencillo y toma aproximadamente 2 horas en auto, dependiendo del tráfico y la ruta elegida. Aquí unas opciones que puedes tomar en cuenta:
En auto particular
- La ruta principal es la autopista México-Cuernavaca y Cuautla
- Debes tomarla con dirección hacia el sur
- Luego sales de la autopista en la desviación hacia Cuautla (Autopista Siglo XXI)
- Continúa hacia el oriente hasta llegar a Yecapixtla siguiendo las señales
- El tiempo estimado con esta opción es de una hora y 45 minutos a 2 horas, aproximadamente
- El costo por el pago de peajes es de alrededor de 200 pesos, (ida)
En autobús
- Esta opción la tomas en la Terminal de Autobuses TAPO
- El transporte debe ser con destino a Cuautla
- Una vez en Cuautla, se toma un transporte público o taxi hacia Yecapixtla (aproximadamente 20-30 minutos)
- Esta opción da un tiempo total de entre 2 horas y 30 minutos y 3 horas
- Teniendo un costo aproximado de 150 a 200 pesos (por el autobús tomado en CDMX, y entre 50 y 100 pesos por el taxi o transporte a Yecapixtla
¿Cuándo es el Día de la Cecina Artesanal?
El Día de la Cecina Artesanal se conmemora cada 27 de noviembre, fecha dedicada para resaltar la importancia de este producto emblemático de Yecapixtla, Morelos. Esta festividad busca promover y reconocer la tradición de la elaboración artesanal de la cecina.
Para celebrar este día se realizan actividades como:
- Degustaciones de cecina y otros platillos típicos
- Exhibiciones de preparación tradicional
- Eventos culturales, como música y danzas folclóricas
- Muestras de productos locales
