La birria de res y el guacamole están entre las mejores recetas del New York Times; ve cómo se preparan
La birria de res y el guacamole fueron mencionadas como dos de las 50 mejores recetas del importante diario estadounidense The New York Times.
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¿Por qué la birria de res y el guacamole están entre las mejores recetas del mundo, según el New York Times?
Con motivo de su décimo aniversario, el micrositio del New York Times Cooking hizo un recuento de 50 de las mejores recetas de su archivo y entre ellas destacó dos que tienen sus raíces en la cocina mexicana; se trata de la birria de res y del guacamole.
Según la publicación, la selección de este “cuadro de honor” con decenas de escaños, está conformada por artículos que tuvieron una gran respuesta entre sus lectores.
Receta de la birria de res
- Se caracteriza por un caldo rojo que concentra los sabores de una carne jugosa con chiles, con especias y un toque ahumado.
Ingredientes:
- Dos kilos de carne de res para guisar (como falda o maciza)
- Un kilo de tomate rojo
- Una cebolla grande
- Seis dientes de ajo
- 10 chiles guajillos
- Cinco chiles anchos
- Dos chiles cascabel
- Un chile morita
- Una cucharadita de comino
- Media cucharadita de orégano
- Una hoja de laurel
- Sal al gusto
- Agua
Preparación:
Tuesta los chiles en un comal hasta que estén ligeramente dorados para luego remojárlos en agua caliente durante 30 minutos; desvénalos y licúalos con el jitomate, la cebolla, el ajo, el comino y el orégano hasta obtener una salsa homogénea.
En una olla grande, sella la carne por todos lados para luego agregar la salsa de chiles, la hoja de laurel y sal al gusto. Cubre con agua y cocina a fuego bajo durante al menos dos horas, o hasta que la carne esté muy suave.
- Deshebra la res y sírvela en un plato hondo con un poco de consomé. Acompaña con tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro y limón.
Receta del guamole
No hay una receta definitiva para prepararlo, pues hay a quienes les gusta bien molido, por lo que muelen todos los ingredientes en la licuadora, mientras que personas más tradicionalistas deciden machacarlos en un molcajete y dejar algunos trozos para darle textura.
Ingredientes para preparar la receta del guacamole
- Dos aguacates maduros
- Media cebolla
- Un manojo de cilantro
- Un chile serrano
- Jugo de un limón
- Sal
- Pimienta
Los más fanáticos del picante, le añaden chile verde, mientras que algunas personas prefieren omitir este paso; lo mismo pasa con el jitomate, el cual le da un toque de color. Otros ingredientes opcionales son queso y crema.
Algunas de las recetas mencionadas en el top 50 de New York Times Cooking son: sopa de lentejas rojas, tarta de ciruelas, gazpacho, galletas con chispas de chocolate, estofado de carne y pastel de fresa con cuchara.
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