En el estado de Veracruz, la gastronomía se convierte en un viaje de sabores exquisitos y tradiciones arraigadas. Entre los platillos que destacan en esta región se encuentra la intrigante “carne de chango”, proveniente de Catemaco, una delicia que ha capturado la atención de locales y visitantes por igual.
Cabe señalar que Catemaco es una zona ubicada en el centro de Los Tuxtlas, un área mítica donde no sólo albergan platillos llamativos como éste, sino un misticismo relacionado con brujas, nahuales y naturaleza.
¿La carne de chango lleva mono?
En las décadas de los 40 a los 70, esta receta se elaboraba con verdadera carne de simio obtenida de los monos araña y aullador que se encontraban en la zona.
No obstante, actualmente, está prohibido el consumo de este animal, ya que la población de monos en las últimas décadas se ha reducido casi hasta su extinción, debido, principalmente, a la deforestación masiva de selvas y a la caza furtiva.
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Por lo que, a pesar de su nombre peculiar, la carne de chango no tiene relación alguna con la carne de algún primate.
Este platillo se distingue por su preparación única y su sabor auténtico, que se ha convertido en una verdadera joya culinaria de Veracruz.
La carne de chango se prepara con carne de cerdo ahumada y marinada en una salsa cítrica, que generalmente se hace con naranja agria, chile guajillo y otras especias. Se puede servir asada, a la plancha o en tacos.
El preparado tiene un sabor intenso y picante, y es una de las especialidades de la gastronomía veracruzana. Es muy popular en la región, y se suele servir en ocasiones especiales, como bodas, bautizos y fiestas patronales.
¿Cómo preparar carne de chango?
La carne de chango se caracteriza por utilizar carne de cerdo, la cual se adereza con una mezcla única de especias y condimentos regionales. Entre éstos se encuentran achiote, epazote, chile y diversas hierbas aromáticas que otorgan a la carne su sabor característico.
Una vez sazonada, la carne se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se fusionen y se desarrollen plenamente. Algunas variantes de la receta incluyen la marinación de la carne en jugo de naranja agria, aportando un toque cítrico que realza aún más su perfil gustativo.
La carne de chango es mucho más que un platillo; es una representación viva de la riqueza culinaria de Veracruz y la habilidad de sus habitantes para transformar ingredientes simples en creaciones gastronómicas extraordinarias. Una visita a esta región no está completa sin explorar la diversidad de sabores que este plato tradicional tiene para ofrecer.
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